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rfallina74"]Ciao a tutti
Sabato scorso ho deciso finalmente di fare le sfogliatelle di rimmel ho fatto mezza dose e le ho riempite con crema pasticcera (mio marito le voleva cosi chiedo scusa a tutti i napoletani poi io volevo provare questa frolla insieme alla crema perché da tempo sono alla ricerca della ricetta dei pasticciotti leccesi siccome li ho mangiati spesso, mia cognata è di Aradeo, nella frolla non hanno le uova e hanno lo strutto quindi questa ricetta mi incuriosita molto infatti nel sapore sono praticamente uguali) volevo sapere come mai quando ho chiuso le sfogliatelle sopra si è crepa ta la frolla è normale? Quelle di rimmel le vedo lisce l'impasto si attaccava un po al tavolo infatti ho dovuto un po infarinare...ho usato una doppio zero debole proteine 8.5 Divell per creme e torte forse dipende da questo? Il sapore era buonissimo a noi sono piaciute tantissimo
Sì può sostituire lo strutto con olio? Il maritino le vuole assaggiare con olio La prossima volta userò le formine dei pasticciotti ho usato la crema pasticcera salentina di Angelialati è uguale a quella che c'è nei pasticciotti è bianca è compatta al taglio
Un grazie a tutti ed a RIMMEL è bravissima[/quote]

Ciao, benvenuta. Per le tue domande, io ti consiglierei di seguire la ricetta del pasticciotto, sempre di rimmel.
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Mentre pe la frolla puoi usare quella all'olio di de riso:

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come ti sembrano?

Ciao Teresa
Allora la prima ricetta è uguale a quella che ho io e che uso sempre per la crostata con marmellata la seconda è da provare
La mia domanda è se posso sostituire lo strutto con olio nella frolla di Rimmel per le sfogliatelle...mi piace perché non ci sono uova
Infatti per me si può usare benissimo per fare i pasticciotti leccesi io li ho mangiati un sacco di volte (mia cognata è salentina) non hanno uova nella frolla e vengono fatti solo con strutto. Per la crema io suggerisco di usare quella salentina di Angelialati di Cookaround è uguale a quella usata per i pasticciotti infatti deve essere bianca non si deve sentire tanto l'uovo e deve essere abbastanza compatta.
Sempre riguardo la frolla di Antonia come mai quando ho chiuso le sfogliatelle si crepava la sfoglia sopra? È normale oppure è perché ho usato una farina troppo debole proteine 8.5?
Per stendere ho dovuto infarinare un po il piano da lavoro è capitato anche a voi?
Scusami per tutte queste domande
Grazie a tutti

Scusate il ritardo, quindi: la frolla delle sfogliatelle come in quasi tutta la frolla usata per la pasticceria napoletana si fa con lo strutto, puoi sostituire ma non è la stessa cosa. per le crepe non ti so dire, è successo anche a me e vedo molte sfogliatelle nelle vetrine con crepe, quindi non credo sia un difetto. Io per la frolla infarino sempre sia spianatoia che mattarello.
antonia

Grazie Antonia per avermi risposto sei sempre così gentile
Lo so che con lo strutto è un'altra cosa a me piace tantissimo questa frolla anche perché non ci sono uova infatti vorrei usarla per i pasticciotti leccesi...ma è mio marito con relativi suoceri che preferiscono l'olio
Secondo te in questo caso dovrei sostituire pari pari il quantitativo di strutto con olio lasciando invariati gli altri ingredienti? Anche il fatto che non c'è l'uovo?
Per quanto riguarda le crepe non è che si dovrebbe usare una farina tipo 0 ? Non so... che dici... io ho usato una 00 per dolci quindi molto debole
Se provo vi faccio sapere!
Un abbraccio

sulla frolla con olio non so aiutarti: fatta, pure buona, ma solo con frolla con uova. Qui la cosa è più complicata, temo. Prova facendo dei biscotti, e vedi che succede. E magari ci racconti. Sulle crepe, abbiamo affrontato il discorso qui, ma non siamo riusciti ad evitare le crepe.
viewtopic.php?f=10&t=19749

Che pero' io le vedo spesso e non riesco a considerarle un difetto...

Ho deciso che proverò nel week end se ho tempo
vi farò sapere
Ciao ciao

Si', dai ... sono curiosa di sapere del risultato.

Allora ho provato ieri
Ho seguito la ricetta di rimmel delle sfogliatelle solo che ho sostituito l'olio allo strutto stesso peso lasciando invariati gli altri ingredienti.
Non ho avuto problemi nel formare l'impasto
Ho infarinato il banco per stendere
Non ho fatto riposare l'impasto nel frigo (ho notato che la frolla con l'olio quando la fai riposare rilascia un po d'unto quindi in questo caso ho evitato)
Le crepe si sono formate anche qui (ma chi se ne frega sono belle lo stesso)
Alcune le ho farcite con marmellata altre le ho fatte a biscotti tondi
Allora a noi sono piaciuti molto, da rifare sicuramente con marmellata o Nutella, con la ricotta e semola o con crema pasticcera non lo so, è da provare, anche se ci vedo meglio la crema
l'impasto cotto è molto friabile leggero si scioglie in bocca; certo ribadisco con lo strutto sono un'altra cosa...ora mi rimane provare con margarina
Dimenticavo ho fatto le foto cercherò d'inserirle Ma non so come fare io le ho fatte con il cellulare e le ho in galleria come faccio?

Infatti Antonia
ho solo testato la tua frolla ma con l'olio
Devo dire che è proprio Buona
Un bacio e grazie