Come promesso (o meglio, come minacciato...
) torno per chiedere qualche suggerimento per la torta di compleanno (quello delle paste dell'altro post).I festeggiati hanno optato per una cheesecake, versione "unbaked"; ossia “a freddo”. Meno facile di quella al forno ma a loro piace di più...
Data l'occasione pensavo di portare qualche variante:
per la base vorrei sostiuire i biscotti sbriciolati con un biscotto crumble (magari al cacao) e poi (questo è un mio vecchio pallino) vorrei mettere all'interno un ripieno ai frutti rossi. L'idea è che quando si taglia la fetta, tra due strati di crema bianca ci sia una sorta di coulis (magari un po' più denso) che poi nel piatto può anche colare (ma non troppo) ...
Non so se rendo l'idea. Ce l'ho chiara in testa ma non so come spiegarla...
Ora per questo chiedo un primo consiglio: per facilitare la composizione pensavo di creare un disco di ripieno (più piccolo del diametro della torta) e poi congelarlo, così che quando assemblo tutto ho una sorta di "mattonella" che poi piano piano scongelerà nelle ore in frigo mentre la torta rassoda.
Per avere la giusta consistenza finale (non effetto "sbrodolato" ma nemmeno gelatina che regge la fetta) secondo voi può essere opportuno mettere un po' di colla di pesce nel coulis? Nel caso, quanta?
Seconda questione, la decorazione. Mi piaceva l'idea di ricoprirla con una gelatina agli stessi frutti rossi dell'interno. Per la superficie non ci sarebbero problemi.
Semmai per il bordo. Perché se anche metto l'acetato il bordo non mi soddisfa mai... Una volta ho risolto con un bordo di biscottini al cioccolato. Bella, sfiziosa, ma non vorrei ripetermi...
Una idea che mi stuzzica è far colare la gelée anche sul bordo. Una volta ci provai ma per la gravità alla fine è colata quasi tutta. Sui bordi ne resta pochissima e il risultato non è esteticamente bello. Come si potrebbe "soluzionare"?
oppure come si potrebbe decorare il bordo in modo sfizioso?
Ancora grazie mille!
Alessandro
