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valentina ha scritto:la "sbianchitura" è una dritta di Peppe Guida, io non l'ho mai provata per quelli secchi, ma ora che mi ci fai pensare, la suggeriscono anche sul manuale d'uso della slowcooker. credo sia utile quando si usano cotture molto lente e si fa "sobollire" invece di bollire per eliminare l'acido fitico, ma qui poi andiamo nel tecnico e non voglio rishciare di dire sciocchezze!
MariaRomano ha scritto:Queste sone due notizie sul fagiolo Spollichino:
il fagiolo Spollichino, conosciuto anche come Cannellino, è tra gli ecotipi tradizionali della Campania.
Bianco e reniforme, può essere consumato sia fresco (quello in foto) che secco.
Il periodo di produzione è quello primaverile - estivo, da aprile a luglio.
TeresaDeMasi ha scritto:Pero' a me pare di aver capito che lo spollichino è il fagiolo fresco: da spollichejare. Poi, se è cannellino o borlotto o altro non dovrebbe contare... o no?
lucatimmy ha scritto:Sui fagioli e simili meraviglie. La sbianchitura dei fagioli si fa anche per quelli secchi. in USA la chiamano Power soaking. E riduce moltissimo l'ammollo. In pratica si mette il legume secco in acqua fredda, senza sale. Si porta a bollore, si spegne si tappa si lascia lì un'oretta. Si sciacquano i fagioli e si procede alla cottura normale. I fagioli in questo modo risultano molto più digeribili perché nella prima cottura vengono sciolti alcuni zuccheri che li rensono meno digeribili. Con i ceci non ho mai provato ma a me piace lasciarli ammollo anche 48 ore se ho tempo. Con le lenticchie nere funziona meravigliosamente bene. A propò di fagioli campani: gli zolfini? Che vi hanno fatto gli Zolfini? Introvabili in USA dove per altro ce n'è di varietà...http://www.victoryseeds.com/beans_dry_bush.html
robychi ha scritto:Ma non sono borlotti questi?
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