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Incontrati su fb, e ho chiesto subito il permesso di metterli nel forum. Cosi' uno di questi giorni, provvedo a provarli.

Queste le dosi:

125 zucchero e 125 farina 00- tuorli montanti con 1 cucc di zucc, il restante zucc si usa per montare gli albumi, unire le masse versando i tuorli sugli albumi poi farina setacciata 2 volte . forno a 180° in fessura per ca. 15'


Un po' diversi da questi di paolo, ma li voglio provare presto. Appena produco, vi dico. Se qualcuno vuole provare con me, si accomodi. E' il benvenuto.

le uova sono 5, ho usato il sac a poche per fomare i biscotti e una bocchetta liscia da 10 mm, dopo averli formati spolverare con zucchero a velo e attendere 5', dare una seconda spolverata di zucchero a velo e poi infornare.
si possono spolverare con zucchero semolato, dà un sapore caramellato. buone entrambe le versioni
se avete carta paglia meglio formarli su quella , oppure come facevano una volta dare una leggera spolverata di farina alla teglia e poi formare i biscotti.

si fessura leggera, io inforno a metà in modalità statico.
una volta facevano più teglie, e cuocevano in forno a legna con bocca aperta

bellissimi! MA la carta paglia cosa e', carta forno?

ok grazie!

Per parte mia confermo in pieno: da zia venivano stesi sulla carta gialla. Ma in effetti all'epoca la carta da forno domestica non esisteva proprio
E non vorrei ricordare male: doppio giro di zucchero: una spolverata di semolato, poi sopra una di zucchero a velo