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Ovviamente, l'ispirazione viene da Leonardo di Carlo. Ed è praticamente la stessa ricetta, salvo il piccolo dettaglio della continuazione della cottura una volta aggiunto il succo di limone. Mi piace lo sciroppo bello denso, della densità del miele, e invece il limone aggiunto alla fine tende a rendere liquido il risultato. Resta comunque una grande ricetta, una delle marmellate migliori che abbia mai fatto: vanno rispettati solo due piccoli accorgimenti.

Innanzitutto, fiamma bassa. Più tempo ci mette a cuocere,migliore è il risultato. La frutta diventa quasi candita mentre lo sciroppo si addensa senza caramellarsi. Poi, io ho usato una padella alta: in questo modo non ho dovuto mescolare spesso e la frutta è rimasta intera o quasi. Mi è bastato agitare spesso, per essere sicura che non attaccasse.

Questo , il risultato... che ne dite?

confettura di albicocche.jpg (32.87 KiB) Osservato 13808 volte

1500 g di albicocche già pulite e tagliate
15 g di scorza di limone grattugiato
1000 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
2 g di pepe nero macinato fresco
35 g di succo di limone

Mescolate bene- usando le mani - i primi tre ingredienti e fate macerare per circa un'ora.
Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e metà del pepe nero e portate a leggere ebollizione, a fuoco basso: più tempo ci metterà a cuocere e più buona verrà la confettura per cui non abbiate fretta.
Fate raffreddare e coprite con una pellicola - a contatto con la frutta - e mettete in frigo per tutta la notte. Il mattino dopo, rimettete la frutta sul fuoco - sempre a fuoco basso - e portate a cottura fino a quando lo sciroppo di cottura non vi sembrerà denso al punto giusto.
Aggiungete il succo di limone e il pepe nero e riportate a ebollizione.

Invasettate la confettura mentre è ancora bollente, chiudete i barattoli e procedete alla .

Le albicocche vanno tagliate a quarti? In pezzi grossi?
E' molto bella

In effetti ha mantenuto un gran bel colore. sono albicocche piccole e non troppo mature, e le ho divise semplicemente a metà. E qualche nocciolo l'ho messo in alcool pe rfarci .

forse si', e ci sono arrivata per caso. In genere prima le aprivo, e poi mettevo a tostare/asciugare le "armelline" (senza questo passaggio mi e' capitato in passato che una ammuffisse, facendo andare tutte le altre nel vasetto). Poi una volta invece ho tostato i noccioli prima di aprirli: dopo la tostatura aprire i noccioli e' molto ma molto più' semplice, si schiacciano più' facilmente delle mandorle vere.

Non avendo trovato albicocche buone, sto provando a preparare la confetturacon questoi metodo, con le pesche tabacchiera o saturnine.
Dopo la notte in frigo a macerare, ho portato all'ebollizione e si è formata tanta "schiuma".
E' normale?

La schima si è formata sul fuoco, giusto? E' normale, ma non è un buon segno: vuol dire che stai cuocendo a temperatura troppo alta. Il fuoco deve essere al minimo, e la schiuma poca. Altrimenti, la frutta diventa molliccia e la confettura non viene altrettanto buona.

Provo a fare la confettura di ciliegie con questo sistema. Vediamo

Fatta , piano piano, fiamma bassa e pazienza, ma che buona e che pezzettoni!

Maria: quali sono i tempi, indicativamente, delle due cotture? Anzi, per meglio cpaire: quanta frutta, quali tempi?