Dario, a fine di questo articolo parla di 40° C
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -in-viola/
Qui invece usa vodka... a 75° C
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -vaniglia/
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Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
46 messaggi
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da robychi » 23/04/2015, 10:16
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da TeresaDeMasi » 23/04/2015, 13:18
Ecco, dai provate. Che dopo il 25 la smetto di andare in giro e vi seguo nelle prove. 
/e mi arriva pure il sottovuoto buono. TreSpade, me ne hanno parlato benissimo.
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da robychi » 23/04/2015, 18:02
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da salutistagolosa » 23/04/2015, 18:27
sara questo?
http://www.takaje.it/index.php/IT/
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da TeresaDeMasi » 23/04/2015, 19:42
Sì quello. Me ne hanno parlato molto bene. Vediamo. [SMILING FACE WITH SMILING EYES]
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da SteO153 » 24/04/2015, 7:41
Stefano
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da salutistagolosa » 24/04/2015, 10:35
ma sulla loro pagina a proposito della valvola dicono che si può' usare in barattoli di vetro sia per solidi che per liquidi (che infatti sembra strano - se aspiri l'aria via, non viene su pure il liquido? O ci si riesce a fermare prima, perché' e' più' "pesante" e sale dopo, si espande nel barattolo?) 
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da TeresaDeMasi » 24/04/2015, 10:40
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da salutistagolosa » 24/04/2015, 13:45
il premio per i tuoi ravioli?
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da TeresaDeMasi » 26/04/2015, 2:01
Sì proprio quello. E sia sempre reso grazie a Bottura per il suo brodo di Parmigiano. [SMILING FACE WITH SMILING EYES]
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da salutistagolosa » 26/04/2015, 10:28
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da robychi » 27/04/2015, 9:11
Sono quasi pronto per provare.
Qualcuno mi dice le quantità degli ingredienti in litri e grammi, per favore????
Qualcuno mi dice le quantità degli ingredienti in litri e grammi, per favore????
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da robychi » 27/04/2015, 16:15
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da TeresaDeMasi » 27/04/2015, 17:51
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Re: Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.
da SteO153 » 27/04/2015, 20:28
10 fresh lemons, preferably organic
1 quart vodka
1 quart water
1 1/2 cups superfine sugar, such as castor
10 limoni
0.95 l vodka
0.95 l acqua
340 g zucchero
Comunque a meno che non evaporino 240 ml di vodka durante la preparazione non potrai mai ottenere 2 quarti partendo da 2+ quarti
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