Liquore di albicocche

[Azabel]

La ricetta è di Cesare, un lettore del mio blog. L'attesa per la maturazione è molto lunga ma ne vale la pena, il sapore di albicocche risulta intensissimo.

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Ingredienti:


-prima fase:

300 gr di albicocche mature, ma sode
300 gr di alcool a 95º
3 noccioli di albicocche
185 gr di zucchero
1 pezzetto di stecca di cannella

-seconda fase:

175 gr di zucchero


Prima fase:
Tagliare a pezzi le albicocche e metterle in un vaso a tenuta ermetica assieme all'alcool, 125 gr di acqua fresca, un pezzetto di cannella e 185 gr di zucchero.
Pestare i 3 noccioli di albicocche tenuti da parte ed aggiungerli nel vaso, sia il guscio che il seme leggermente contuso.

Lasciar riposare il tutto per 4 settimane, ricordandosi di scuotere il vaso di tanto in tanto.

Seconda fase:
Filtrare il tutto, eliminare i noccioli e la cannella e tenere da parte la frutta e l'essenza alcolica.

Mettere le albicocche in una ciotola e coprirle con 250 gr di acqua bollente. Lasciar riposare il tutto per qualche ora.
Scolare le albicocche ed eliminarle.

Pesare 200 gr dell'acqua in cui è stata ammollata la frutta ed aggiungervi 175 gr di zucchero, scuotendo finché non risulta sciolto.
Unire all'essenza alcolica ottenuta in precedenza e disporre nelle bottiglie.

Lasciar riposare il liquore per almeno 6 mesi prima di consumarlo.

[friggi62]

Mi piace Aza, sebbene venga pronto quando non e' piu' stagione per il frutto..
Hai provato ad assaggiarlo prima? Chissa' se esiste un modo per accellerare il processo..

[Azabel]

Si, l'ho assaggiato dopo tre o quattro mesi e la differenza si sente eccome. Ma il bello è proprio quello di potersi godere il sapore di albicocche a febbraio

[TeresaDeMasi]

Infatti. Ci sono cose per cui è vietato avere fretta e i liquori casalinghi sono tra questi.

[friggi62]

Intanto, da qualche spunto prosaico ricevuto in altre sedi, appena becco delle belle albicocche, iniziero' la produzione mettendo al sole il preparato. Non parlo di un'accellerazione in due giorni, magari tempi piu' simili a quelli del limoncello..

[tavernadei7peccati]

il mio "liquore albibocca" sta a decantare da ieri...visto e preso, Azabellissima!

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

(inciso sentimental/culinario)

non capisco l'accelerazione...
per adesso ci sono tante albicocche fresche da togliersene la voglia e, almeno qui, c'è un caldo così bestiale da rendere impossibile bere liquori dolci/alcolici, come penso debba essere questo(spero non troppo dolce).
Fra 4 mesi sarà novembre/dicembre e allora la nostalgia dei sapori estivi sarà forte e il freddo pure...pensa come ci starà bene un divano, un libro e un bicchierino di questo liquore dorato e profumato d'estate...
credo sia lo stesso ragionamento delle ciliegie sotto grappa, vuoi metterle a mangiarle in inverno?

[Azabel]

[caris]

Che bello, lo voglio fare!!!!

Volendo provare con altri tipi di frutta, il procedimento è simile? (non ho una gran esperienza di liquore..anzi!) Con ciligie, pesche, susine, etc...

[Azabel]

[tuCoque]

ne accetto una bottiglia in regalo da chi lo fa per prima

masseenti, come mai si mette l'acqua insieme all'alcol? non ne inibisce e rallenta l'azione "estraente"? non si potrebbe mettere, come per il limoncello, prima frutti e alcol, poi aggiungere l'acqua e/o lo sciroppo in un secondo momento?

[Azabel]

[PMF]

[tuCoque]