Le 5 frolle

[caris]

5 frolle versione estiva: lemon curd alternato a marmellata di fragole (grazie AZABEL!!!!) e fragole fresche messe sull'ultimo strato...e fettivamente se ne possono fare infinite versioni, come dice Friggi!

[Azabel]

[rimmel]

A distanza di anni ho rfatto questo dolce, ho cercato di seguire tutte le indicazioni dell'autore a partire dalla farina, è riuscito un dolce buonissimo con una fusione tra frolla e ripieno che si scioglie in bocca. Vi consiglio vivamente di provarlo e se avete dubbi per quello che posso sono a disposizione. La ricetta è la stessa pubblicata da friggi all'inizio del post.
antonia

[TeresaDeMasi]

Bella, molto. Che differenza noti, utilizzando questa farina? Io , mai usata... pero' l'aspetto è di un dolce con strati meno separati degli altri che ho visto sinora, non so se riesco a spiegarmi...

[PMF]

Avevo avuto anche io la stessa impressione, Teresa, poi ho ripercorso la ricetta sin dall'inizio (non la conoscevo), e ho sospettato che si tratti solo di illusione: Antonia ha fotografato gli strati della fetta tagliata. Le altre foto mostrano sempre la parte "estetica" della composizione, dall'esterno; di quest'ultima realizzazione non si coglie appunto come sia venuto il bordo.

P.S. rilegendo gli interrogativi sulal perfezione estetica del dolce originale, che ha bordi perfetti, senza sbavatura alcuna, mi è venuto il sospetto che i dischi siano cotti in forno _dentro_ il coppapasta o cmq un cerchio di contenimento.
secondo me anche un semplice foglio di carta funziona.
questo impedisce alla frolla di sedersi, e avere quelle ondulazioni irregolari, inevitabili in una cottura "aperta". Insomma, ci vuole una sagoma, una dima in cottura.

[rimmel]

Aggiungo una foto che forse rende di più l'idea di come era la torta, per una questione di inquadratura i dischi sembrano più spessi ma garantisco che erano di 2 mm stesi con le bacchette. Ho tenuto la frolla in frigo 5-6 ore, poi ho coppato e tenuti in frezzer tutta la notte uno sull'altro intervallati da fogli di acetato, li ho cotti direttamente da surgelati a 160° con lo sportello socchiuso. Rispetto alla volta precedente hanno mantenuto molto di più la forma....
Teresa la farina petra è favolosa, si lavora facilmente e rimane morbida anche appena tirata fuori dal frigo, si stende sottilmente che è una meraviglia e non si rompe, sempre di lavorare il pongo.
antonia