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A proposito di polvere: l'arancia

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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Primavera » 26/01/2009, 16:13

piero ha scritto:...che differenza c'è in termini aromatici tra il procedimento sopra descritto e grattare con uno zester la buccia e usarla subito?

Se gratti e usi subito è anche saporita, seccata emana soprattutto profumo; secondo me è solo un tocco in più, non prevale nel piatto come fa la buccia fresca.
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda paoletta » 26/01/2009, 18:44

Adriano ha scritto:mi sono sempre chiesto che fine fanno gli oli essenziali :shock:


Pensi che perda aroma?

TeresaGennarino ha scritto:
Io farei 50 gradi forno in fessura, meglio se ventilato. In modo da seccare il piu' dolcemente possibile. :)


Grazie Teresa :)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda piero » 26/01/2009, 19:20

SteO153 ha scritto:Come utilizzo posso consigliare una crema alla carota e arancia che ho mangiato da poco e accompagnava del manzo "brasato".


Raccontaci meglio.... 8-)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda eileen » 26/01/2009, 19:28

e se uno mettesse a seccare le scorze sul termosifone? per voi funziona?
io ho messo un'arancia gelida sul termosifone per scaldarla un po' e me la sono dimenticata....una settimana. :oops:
si è raggrinzita e rinsecchita per bene...
e poi ricordo che vissani faceva la farina di pere con la buccia essiccata e sbriciolata delle pere: magari si può fare di tanti tipi!
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda SteO153 » 26/01/2009, 19:52

piero ha scritto:
SteO153 ha scritto:Come utilizzo posso consigliare una crema alla carota e arancia che ho mangiato da poco e accompagnava del manzo "brasato".

Raccontaci meglio.... 8-)

C'è poco da raccontare, quarto anteriore di manzo cotto lentamente (Slow Cooked Blade of Beef) servito con una salsa a base di carote e arance. Sembravano delle carote lesse passate aromatizzate all'arancia il tutto con una consistenza di una crema (chinoise?). Ero al ristorante, e il cameriere non era preparato sui dettagli (due domande che ho fatto, due "non lo so, devo chiedere").
Qualche sera prima avevo mangiato un piatto simile, ma sopra la carne c'era della buccia di limone grattugiata, anche quello molto buono come profumo.
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Azabel » 27/01/2009, 15:09

eileen ha scritto:e se uno mettesse a seccare le scorze sul termosifone? per voi funziona?

Si, io la faccio così... o almeno, lo facevo prima che arrivassero le due belve, quest'anno temo troverei bucce d'arancio sparse per tutta la casa.

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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Alessia » 27/01/2009, 15:43

Scusa Primavera, ma a che potenza hai messo il microonde?
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Primavera » 27/01/2009, 15:57

Alessia ha scritto:Scusa Primavera, ma a che potenza hai messo il microonde?

Alla massima, dando 30 secondi per volta
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Alessia » 27/01/2009, 16:57

Grazie :)

In periodi come questi, di cucina di "sopravvivenza" o poco più - ma proprio poco - questa è una di quelle cose che potrei provare ;-)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda robychi » 27/01/2009, 20:11

Azabel ha scritto:
eileen ha scritto:e se uno mettesse a seccare le scorze sul termosifone? per voi funziona?

Si, io la faccio così... o almeno, lo facevo prima che arrivassero le due belve, quest'anno temo troverei bucce d'arancio sparse per tutta la casa.

/La faccio anche con limoni e clementine


Ho fatto una prova: scorze d'arancio essiccate al microonde ed essiccate sul termosifone.

Preferisco il secondo sistema perchè l'aroma rimane più forte e io lo preferisco. :)
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
www.belcantobeb.com
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Alessia » 27/01/2009, 20:56

robychi ha scritto:
Azabel ha scritto:
eileen ha scritto:e se uno mettesse a seccare le scorze sul termosifone? per voi funziona?

Si, io la faccio così... o almeno, lo facevo prima che arrivassero le due belve, quest'anno temo troverei bucce d'arancio sparse per tutta la casa.

/La faccio anche con limoni e clementine


Ho fatto una prova: scorze d'arancio essiccate al microonde ed essiccate sul termosifone.

Preferisco il secondo sistema perchè l'aroma rimane più forte e io lo preferisco. :)


In cucina ho un termosifone di quelli enormi tipo termoarredo, gli unici a dimensione "normale" sono in bagno... non mi sembra il caso :grin:
Mi sa che mi tocca il microonde...
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda salutistagolosa » 17/02/2009, 19:38

SteO153 ha scritto:[ Ero al ristorante

ah, mi era sfuggito che fossi andato all'autrepied. ti piacque?
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda SteO153 » 17/02/2009, 19:50

salutistagolosa ha scritto:ah, mi era sfuggito che fossi andato all'autrepied. ti piacque?

Tranne che per il burro troppo salato per i miei gusti, sì, molto, anche per il servizio. :happy:
Prossimo giro ci ritorno (+ Latium + Clerkenwell + Rules :grin: ).
Stefano
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda salutistagolosa » 17/02/2009, 19:53

SteO153 ha scritto:
salutistagolosa ha scritto:ah, mi era sfuggito che fossi andato all'autrepied. ti piacque?

Tranne che per il burro troppo salato per i miei gusti, sì, molto, anche per il servizio. :happy:
Prossimo giro ci ritorno (+ Latium + Clerkenwell + Rules :grin: ).

bravissimo ragazzo: e se ci riesci fatti un giro anche da Semplice.
Ma io quando vai non ci sono gia' piu' :-(
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda TeresaDeMasi » 06/03/2016, 19:26

Mando su. :)
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