gennarino.org

Riprendo un attimo questo argomento per chiedere:

1) Il burro nel terzo e quarto impasto è fuso?
2) Cosa sono i "tre semplici giri a sfloglia"?

Grassie.

Il burro è a temperatura ambiente
Per quanto riguarda i giri semplici a sfoglia sul libro di Massari, essendo un testo dedicato a chi è del mestiere, non ci sono ulteriori spiegazioni nè foto, quindi io mi sono sempre attenuta alle spiegazioni della sfoglia date da Francesca , l'impasto può presentarsi molto morbido, io evito di aggiungere farina e mi regolo con i passaggi in frigorifero

Esatto, proprio quelle, anzi se fosse possibile sarebbe meglio aggiungere le foto in fondo alla ricetta così sarebbe molto più chiara per tutti

Ciao a tutti/e, sono nuova qui e vedo con piacere che ci sono già altre/i bresciani!
Cercavo proprio una ricetta per la torta di rose un po' diversa dal solito impasto con un cubo di lievito
Io ci provo! La torta mi serve x domenica e la devo cucere al più tardi domenica mattina. Al limite accelero un po' i tempi di lievitazione...
Ho già fatto il primo impasto, io non ho manitoba così forte (non è del super, ma non c'è indicata la forza, quindi... ), spero venga cmq. bene.
Dony, leggo che sei di botticino (io sto in zona orzinuovi... ) , dove ti procuri la tua farina forte?

Ciao shinelight, un'altra bresciana a rinforzare le fila, sono proprio contenta, benvenuta
Per la torta di rose, se hai già iniziato gli impasti riuscirai sicuramente a cuocerla domenica mattina, il ho dovuto allungarli con i passaggi in frigo più lunghi per mie esigenze di tempo, la manitoba che uso è quella della , me ne faccio spedire 25 kg alla volta e mi ci trovo molto bene, se decidi di ordinarla passa tramite il sito
Poi fammi sapere della torta, la preparazione è lunga ma ne vale la pena

OT/ Qui solitamente ci si presenta in discorsi in cucina

Grazie Dony, appena i pupi mi dan tregua vado a presentarmi dove mi hai detto

Un paio di domande al volo x la torta:

i primi due impasti mi risultano molto asciutti, penso sia ok... Confermi?

Per le lievitazioni usi qualche accorgimento, tipo canovaccio umido? Io con la prima nn l'ho usato ma con la seconda sì perchè mi sembrava seccasse troppo...

X avere un confronto, mi diresti indicativamente, alle temperature che citi tu, in quanto tempo triplica?

Grazie ancora!
MaryG

F-A-N-T-A-S-T-I-C-A !!!!!

Mi è uscita davvero STREPITOSA!!! Bella bella bella, ma soprattutto BUONISSIMA! Slurp!

Grazie Dony della ricetta, poi (se riesco) posto un paio di foto!

PS Voglio ordinare la farina ma sul sito che mi hai linkato ce ne sono tantissime e non mi ci ritrovo

Sono molto contenta che ti sia piaciuta
Mi raccomando le foto!
La farina che uso io è

Vediamo se riesco...

Prima dell'ultima lievitazione...


Lievitate, prima della cottura...


E ad opera finita:



Sono una pessima fotografa, me ne rendo conto
Ma ill risultato è stato davvero ottimo!