Gli aromi e i liquori per la frutta
Inviato: 01/03/2004, 18:32Volevo condividere con voi le indicazioni di un libro di cucina che per me è stato prezioso “Il momento della frutta”, che possiedo da ben 25 anni.
Si tratta di un libro che propone dolci e dessert solo a base di frutta.
Le indicazioni alle quali ho accennato si riferiscono a quali aromi e liquori sono da usare per esaltare al massimo il sapore di ogni tipo di frutta. Forse può essere utile anche per farsi venire qualche idea su come arricchire il gusto di una marmellata. Fermo restando che la fantasia e la creatività individuale possono suggerire accostamenti sempre nuovi e gustosi vi passo questa semplice lista che non mi ha mai tradito:
Albicocca = mandorle, cannella, Kirsch, Rum, Sherry, Curaçao
Ananas = cannella, Kirsch, Rum, Maraschino, Vodka, Champagne
Arancia = menta, cannella, chiodi di garofano, Curaçao, Grand Marnier, Cointreau, Rum, Cognac, Champagne, Gin
Banana = succo e scorza d’arancia, noci, noce moscata, zenzero, Brandy, Rum
Castagna = vaniglia, Cognac, Grand Marnier, Rum
Ciliegia = vaniglia, chiodi di garofano, Kirsch, Maraschino, Cherry Brandy
Cocomero = succo di limone, vino bianco, Vodka
Fico = vaniglia, succo di limone, noci, Kirsch, Rum, Marsala
Fragola = vaniglia, limone, succo d’arancia, Vino rosso, Cointreau, Maraschino, Grand Marnier, Porto, Vin Santo, Marsala dolce
Lampone = cannella, caffè, Framboise, Kirsch, Vino bianco
Limone = menta, Vodka
Mandarino = cannella, vaniglia, Grand Marnier, Champagne
Mela = verbena, cannella, vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata, scorza di limone e arancia, noci, Rum, Grand Marnier, Porto
Mela cotogna = succo e scorza di limone e arancia, chiodi di garofano, Porto
Melone = zenzero, succo e scorza di limone, noce moscata, vaniglia, Porto
Mirtillo = cannella, Kirsch, Vodka, Cassis
Mora = vaniglia, acqua di rose, Porto
Papaia = succo di limone
Pera = cannella, chiodi di garofano, noci, mandorle, cioccolato, Vino rosso, Rum
Pesca = vaniglia, cannella, mandorle, Brandy, Maraschino, Framboise, Rum, Grand Marnier Champagne, Amaretto
Pompelmo = vaniglia, menta, Vodka, Sherry
Prugna = vaniglia, scorza di limone e arancia, mandorle, Brandy, Porto, Gin
Ribes = noce moscata, Kirsch
Uva = vaniglia, menta, Vodka
Ciao
marzia
Si tratta di un libro che propone dolci e dessert solo a base di frutta.
Le indicazioni alle quali ho accennato si riferiscono a quali aromi e liquori sono da usare per esaltare al massimo il sapore di ogni tipo di frutta. Forse può essere utile anche per farsi venire qualche idea su come arricchire il gusto di una marmellata. Fermo restando che la fantasia e la creatività individuale possono suggerire accostamenti sempre nuovi e gustosi vi passo questa semplice lista che non mi ha mai tradito:
Albicocca = mandorle, cannella, Kirsch, Rum, Sherry, Curaçao
Ananas = cannella, Kirsch, Rum, Maraschino, Vodka, Champagne
Arancia = menta, cannella, chiodi di garofano, Curaçao, Grand Marnier, Cointreau, Rum, Cognac, Champagne, Gin
Banana = succo e scorza d’arancia, noci, noce moscata, zenzero, Brandy, Rum
Castagna = vaniglia, Cognac, Grand Marnier, Rum
Ciliegia = vaniglia, chiodi di garofano, Kirsch, Maraschino, Cherry Brandy
Cocomero = succo di limone, vino bianco, Vodka
Fico = vaniglia, succo di limone, noci, Kirsch, Rum, Marsala
Fragola = vaniglia, limone, succo d’arancia, Vino rosso, Cointreau, Maraschino, Grand Marnier, Porto, Vin Santo, Marsala dolce
Lampone = cannella, caffè, Framboise, Kirsch, Vino bianco
Limone = menta, Vodka
Mandarino = cannella, vaniglia, Grand Marnier, Champagne
Mela = verbena, cannella, vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata, scorza di limone e arancia, noci, Rum, Grand Marnier, Porto
Mela cotogna = succo e scorza di limone e arancia, chiodi di garofano, Porto
Melone = zenzero, succo e scorza di limone, noce moscata, vaniglia, Porto
Mirtillo = cannella, Kirsch, Vodka, Cassis
Mora = vaniglia, acqua di rose, Porto
Papaia = succo di limone
Pera = cannella, chiodi di garofano, noci, mandorle, cioccolato, Vino rosso, Rum
Pesca = vaniglia, cannella, mandorle, Brandy, Maraschino, Framboise, Rum, Grand Marnier Champagne, Amaretto
Pompelmo = vaniglia, menta, Vodka, Sherry
Prugna = vaniglia, scorza di limone e arancia, mandorle, Brandy, Porto, Gin
Ribes = noce moscata, Kirsch
Uva = vaniglia, menta, Vodka
Ciao
marzia