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Ieri, appunto, ci ho fatto il baccalà. Molto ma molto buono. E facile. Nulla di trascendentale manco negli attrezzi: barattolo con guarnizione in gomma e pentola per cuocere. E uno strofinaccio per affolgere. Ma siccome mi è piaciuto molto, sia per risultato che per facilità, vorrei approfondire. Suggerimenti su siti? Altre ricette? Intanto io vi lascio questa:


Ho usato per 4 persone:

- Filetto di Baccalà ammollato 500 g
- Patate 3
- Pomodori "Ciettaicale"
- Cipolla rossa *
- Uva sultanina (un pugnetto abbondante)
- pinoli, un cucchiaio
- la buccia di un limone grattugiata
- sale di cervia

- Olio evo di tipo fruttato leggero 2 bicchieri

*Sulla cipolla, consiglio di usare bianca o ramata: raffeddandosi, questa rossa ha preso un tono di verde non molto piacevole a guardarsi. Per cui, per questa preparazione, sconsiglio di usarla.

Innanzitutto ho messo a mollo i pomodorini e l'uvetta - separatamente - in un po' di acqua tiepida (una decina di minuti, giusto per ammorbidirli) e ridotto patate e cipolle in fette sottili. Poi, ho tagliato il baccalà in otto piccoli pezzi e ne ho sistemati 2 in ogni vasetto.

Ho aggiunto quindi i pomodori, l'uvetta e i pinoli e aggiunto patate e cipolle premendo bene, in modo da riempire ogni più piccolo vuoto. Infine, ho versato l'olio, in modo da ricoprire più possibile il baccalà.

Una volta richiusi i vasetti, li ho sistemati in una pentola piena d’acqua (dopo averli arrotolati in uno strofinaccio) e cotti in un bagnomaria leggero per 2 ore circa




Una volta pronto, ho aperto per un attimo i vasetti e spolverizzato di buccia di limone grattugiata al momento ed ho richiuso lasciando riposare qualche minuto prima di servire aggiungendo, direttamente nel piatto, un pizzico di sale di Cervia e accompagnando con una fetta di pane di Matera.

Piccolo promemoria per la prossima volta: provare ad ammollare i pomodori in vino bianco , dal toco magari leggermente fruttato. Ci ho pensato tardi, i pomodori erano già in ammollo, ma la prossima volta proverò: l'aggiunta di un'ulteriore nota aromatica, mi tenta parecchio.

Io preparai le melanzane col cioccolato

io ci farò la pasta... spero.
antonia

Tempo fa avevo provato qualcosa, con soddisfazione sia per il sapore che per semplicità di preparazione, ma non ho mai approfondito.

Ho un libro di Davide Brovelli in cui c'è una ricetta di un confit di pesce che non ho ancora provato, non ricordo perché, era fra quelle più o meno fattibili mi sembra.

Quella di Satana che è qui da qualche parte nel forum l'hai provata? Sempre pesce, a me era piaciuta.