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gennarino.org • Leggi argomento - *Tonno di coniglio
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*Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 18/04/2013, 23:06
da Paolina
Ingredienti per 5 vasi da 250gr

1 coniglio intero (circa 1,3/1,5 kg)
2 cipolle
4 chiodi di garofano
1 bouquet garni ( alloro, rosmarino, timo, salvia, gambi di prezzemolo )
3 coste di sedano
2 carote
5-6 grani di pepe
sale grosso
aceto di vino

Olio extravergine d’oliva
sale
10 spicchi di aglio (ovviamente dipende dal vostro grado di gradimento)
rametti di rosmarino
rametti di timo
salvia

Infilzate le cipolle con i chiodi di garofano e mettetele sul fondo di una pentola di buone dimensioni insieme alle verdure, agli odori e ai grani di pepe. Riempite di acqua e portate lentamente ad ebollizione. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciate sobbollire per circa mezzora. Quando il brodo sarà ben caldo aggiungete il coniglio e abbassate la fiamma e continuare la cottura per circa 1 ora e mezza (l’acqua deve continuare a fremere, a sobbollire, non a bollire), fino a che la carne del coniglio non risulti molto tenera.
Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente. Estraete il coniglio dal brodo di cottura e scolatelo bene, tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Spolpatelo con accuratezza, facendo in modo di ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli.
Non rimane che cominciare a riempire i vasi: dopo averne cosparso il fondo con un filo di olio extravergine, fate uno strato di carne, salate leggermente, aggiungete qualche foglia di salvia, del timo o rosmarino e, se si vuole, anche un grano di pepe nero, qualche spicchio d’aglio intero e un ulteriore filo di olio extravergine.
Componete in questo modo due o più strati di carne e terminate con altro olio. Nello strato più alto, il coniglio dovrà risultare impregnato d’olio pur senza esservi immerso. Chiudete infine ermeticamente e procedete con la sterilizzazione in pentola: ricoprite i vasi di acqua, portate ad ebollizione e bollite per almeno 30 minuti. Quando i vasi si saranno raffreddati completamente, estraeteli dalla pentola, asciugateli e conservateli al buio e in un luogo fresco e asciutto.
Se non volete procedere con la sterilizzazione dei vasi, potete comporre gli strati di coniglio in una terrina e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 48 ore prima di servirla in tavola.

Mi devo correggere Primavera:la ricetta l'ho estrapolata da una delle 3 enciclopedia di Donna moderna e non Cucina moderna; non si tratta di enciclopedie di cucina ma di schede di ogni tipo...salute, giardinaggio,cucina, medicina...

Stefano con il pollo la vorrei provare anch'io perchè mi piace di più come gusto di carne ed è anche più economico...se la provi tienici aggiornati :)

Re: faraona

MessaggioInviato: 18/04/2013, 23:14
da Paolina
dimenticavo.....la mia chicca 8-O ...qualche cucchiaio di aceto di vino nel brodo ( io uso aceto di Jerez perchè ne ho in quantità grazie ad un amico che me lo regala )....è questo ( a quanto pare) il trucco per ottenere una polpa di carne tenerissima...Questo "segreto" mi è stato regalato da uno chef e devo ammettere che funziona...provate anche se preparate un vitello tonnato....

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 19/04/2013, 8:16
da SteO153
Fatto tra ieri sera e questa mattina, ma di pollo. Ho iniziato prima che inserissi la ricetta, quindi ho seguito quella del Gosetti della Salda. La ricetta è molto simile, stesso procedimento, cambia solo la quantità di erbe del brodo.
Eccolo qui, ora è in frigo, l'assaggio tra due giorni.


Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 19/04/2013, 14:39
da Dony
facile e comodo per cene improvvisate, grazie :)

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 19/04/2013, 20:46
da Primavera
Grazie Paolina!

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 21/04/2013, 18:25
da TeresaDeMasi
Ci raccontate com è? mi pare interessante, in vista del caldo in arrivo. :)

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 30/04/2013, 17:47
da Alessia
Io non ho mai sterilizzato i vasi, l'ho sempre preparato da mangiare "fresco" (previo riposo di almeno 24 ore in frigorifero), uso una ricetta simile dal libro della Gosetti della Salda. A me piace moltissimo, fresco, delicato, ottimo per l'estate, è piaciuto a tutti quelli a cui l'ho preparato (l'ho portato diverse volte a casa di amici per cene estive).

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 17/05/2013, 22:27
da TeresaDeMasi
Interessante questo accostamento, con melanzane. Proposto da "La Franceschetta", foto di Emanuele Patrini

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Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 17/05/2013, 22:37
da Primavera

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 17/05/2013, 22:45
da TeresaDeMasi
Io azzardo un fungitiello (trifolate, quasi fritte, con pomodoro). Ma su questo potrebbe aiutarti antonia meglio di me. Sono i suoi piatti... :)

Re: Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 18/05/2013, 19:43
da rimmel

Re: *Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 12/08/2013, 17:17
da Mascalzone
Mi sembrava strano che non usassi l'aceto. Non lo leggevo negli ingredienti. Per fortuna lo hai scritto nei commenti.

Re: *Tonno di coniglio

MessaggioInviato: 13/08/2013, 12:43
da TeresaDeMasi