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Ecco la seconda ricetta:

GNOCCHI SOFFIATI "ALLA PARIGINA" ARROSTITI, SALSA DI RICCI DI MARE, CAFFÉ E ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
1,25 dl di latte
50 g di burro
75 g di farina
35 g di parmigiano grattugiato
150 g di uova intere (2 circa)
10 g di olio di semi di girasole
un pizzico di noce moscata grattugiata
sale fine
Per la salsa
150 g di panna
40 g di ricci di mare (in scatola)
Per la finitura
1 pizzico di polvere di caffè
4 asparagi, possibilmente bianchi
Preparare gli gnocchi: portare ad ebollizione il latte con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e noce moscata, togliere la casseruola dal fuoco e versarvi in una sola volta, tutta la farina, mescolare con un cucchiaio di legno; porre di nuovo la casseruola sul fuoco; lavorare energicamente l'impasto facendolo addensare, finché si formerà una palla che si stacca dalle pareti della casseruola, versarlo in una terrina far intiepidire il composto ed amalgamarvi il formaggio grattugiato; incorporarvi, uno alla volta, le uova e il sale. (al corso non hanno aspettato che si intiepidisse)
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua e salarla; mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e far cadere, nell'acqua quasi in ebollizione, gli gnocchi ( quasi in ebollizione, altrimenti se bolle troppo si spaccano) (piccoli cilindri lunghi 2 cm. larghi mezzo cm.) e farli cuocere per 2 minuti; ( per ottenere dei biei cilindretti, penere la sac a poche orizzontale sull'acqua)scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli di nuovo sopra un canovaccio per asciugarli; farli arrostire in una padella con un poco d' olio di semi di girasole. (padella appena sporcata)

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Preparare gli asparagi: pulire gli asparagi (con il pelapatate), lavarli e farli cuocere per 7 minuti in acqua salata in ebollizione. (si separa la parte bianca da quella verde , quella bianca si immerge prima nell'acqua, perchè più dura)
Preparare la salsa: in una casseruola portare la panna ad ebollizione, unire i ricci mare e farli cuocere per 3-4 minuti; togliere dal fuoco, frullare e passare al setaccio fine, aggiungere un pizzico di sale, se necessario.

Preparare la finitura: disporre la salsa al centro dei singoli piatti; adagiarvi sopra gli gnocchi, gli asparagi fatti arrostire in padella con un poco d'olio e cospargere con un pizzico di polvere di caffé. (Volendo, si può tagliare a fettine sottilissime una pera.)

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Li ho fatti qualche sera per degli amici: occorre un po' di organizzazione, ma gli gnocchi si possono preparare e mantenere in frigor cotti e asciugati, la salsa si prepara qualche ora prima e poi si scalda, idem per gli asparagi: al momento si assembla tutto.
Anche se avevo molti dubbi sui ricci in scatola, è venuta veramente ottima!

Mi piace l'idea di spremere gli gnocchi dalla sac a poche!!
Li togli dall'acqua appena vengono a galla? E com'è la consistenza, sono teneri come quelli di patate oppure un pò più sostenuti?
Grazie

E' un tipo di gnocchi che mi piace molto. Io li ho fatti sempre nella versione classica, cioè gratinati, così

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immagino che siano buonissimi anche in questa versione!

Ma io avevo fatto un commento... SCOMPARSO!
Dicevo che non conoscevo questo tipo di gnocchi, che sono interessanti anche come tecnica, giocando a cambiare gli ingredienti. Per esempio, coi ricci, pensando all'abitudine pugliese di mangiare i ricci con il pecorino, sarebbe interessante sperimentare anche questo. Oppure giocando con della capra, usando latte di capra, per giocare con nuovi abbinamenti. Belli, però, decisamente. E interessanti. Grazie.