gennarino.org

Ingredienti per 2 persone
1 fetta di tonno - salvia - rosmarino - olio ev.o. - sale - pepe nero - buccia limone - grandi di coriandolo, di senape e di papavero - 1 spicchio di aglio
Per lo zabaglione : 1 tuorlo - 30/40 gr. circa di birra (blonde ale) - una macinata di pepe nero - 1 cucchiaino di colatura di alici

Procedimento
Per il tonno : fatelo marinare con un rametto di erbe aromatiche in una ciotola strofinata di aglio, con olio e.v.o., buccia di limone a filetti ed una macinata di pepe nero. Coprite con pellicola e fate insaporire in frigorifero per alcune ore. Poi, tirate fuori dal frigorifero mezz'ora prima di cucinare, così che non sia troppo freddo.
Per lo zabaglione : in una bacinella, montate il tuorlo con la birra e la colatura. Poi mettete la ciotola su un bagnomaria e continuate a montare sino ad avere un composto bello gonfio e spumoso. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Pulite il tonno dagli aromi e passatelo in un mix di semi composto da semi di coriandolo (attenzione a non eccedere, perchè è una spezia molto saporita), grani di senape e semi di papavero.
Insaporite quindi con fiocchi di sale. Cuocetelo in una padella con un filo di olio, dopo averla strofinata di aglio.
Cuocetelo pochi istanti per lato, in modo da mantenerlo morbido, succoso e rosato al cuore.
Dispinetelo in piatti individuali e servite dopo averlo insaporito con un filo di olio e nappato con lo zabaglione di birra ancora caldo.

CIao Emanuela,

mi interessa e mi incuriosisce questa ricetta, però non riesco bene a capirla. Ovvero, non riesco a immaginare il risultato e l'origine dell'accostamento di tonno+semi+uova+birra. Sarebbe interessante se hai voglia di scriverli, olre alla ricetta anche una descrizione del risultato finale e del motivo di questi abbinamenti.

Ciau e grazie
Angelo

Pero', interessante....

Mi intriga lo zabaione con la colatura di alici....(che peraltro ho in frigo.... )

Angelo : il tonno essenzialmente ha una componente dolce e carnosa, i semi servono a dare freschezza, la birra sgrassa e alleggerisce i sapori del piatto. La sensazione morbida dello zabaglione contrasta picevolmente la fibra tenace del tonno.

Piero : da provare. A presto

grazie Emanuela, molto interessante.

Angelo : alla prossima ricetta !