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Re: Panini Laugenbrot

MessaggioInviato: 13/01/2013, 23:53
da salutistagolosa
BarbaraDiAustria ha scritto:Questi panini sono una cosa tipica della Germania del Sud, e per intingerli non si usa una soluzione di acqua e bicarbonato (NaHCO3) e quant'altro, ma di acqua e soda caustica (NaOH), in una soluzione di 3%:

indossare occhiali di protezione (per sicurezza)
mettere 1 litro di acqua fredda in una ciotola di vetro che sopporta il caldo
aggiungere 30g di soda caustica all'acqua (mai aggiungere l'acqua alla soda caustica!)

per intingere i panini (per 30 secondi) si deve indossare guanti di gomma


ecco, ma la soda caustica dove si trova in Germania? Perche' un mio amico tedesco mi aveva detto che si trovavano delle non meglio specificate "bustine" al supermercato, io ogni volta che passo in Germania rovisto nei supermercati ma di bustine neanche l'ombra - che si fa, si prende in farmacia, oppure esiste qualche marca specifica al supermercato?

Re: Panini Laugenbrot

MessaggioInviato: 14/01/2013, 15:31
da PMF
salutistagolosa ha scritto:ecco, ma la soda caustica dove si trova in Germania? Perche' un mio amico tedesco mi aveva detto che si trovavano delle non meglio specificate "bustine" al supermercato, io ogni volta che passo in Germania rovisto nei supermercati ma di bustine neanche l'ombra - che si fa, si prende in farmacia, oppure esiste qualche marca specifica al supermercato?


Anni fa dalla Germania mi portarono alcune bustine. Non garantisco per la memoria, ma e' possibile che la dicitura in grande fosse "Natron"? O mi confondo? Barbara forse potra' dirci qualcosa di piu' preciso

Paolo

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 14/01/2013, 16:42
da BarbaraDiAustria
Natron oppure Speisesoda è il bicarbonato di sodio che è trovabile nei supermercati.

La soda caustica dovete chiedere ai vostri amici che fanno il sapone in casa, forse sanno dove acquistarla a buon prezzo e vi regalano un po'. Oppure chiedete in farmacia. Comunque deve essere puro.

http://www.energeticambiente.it/biodiesel-fai-da-te/14725870-informazioni-soda-caustica-e-alcool-etilico.html

Ecco, secondo questo link sarebbe da trovare nei negozi di bricolage?! o forse in una erboristeria di vecchio stampo?

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 14/01/2013, 16:58
da Azabel
Nelle ferramenta o nei negozi di bricolage si trova anche se non sempre, oppure in qualche vecchia drogheria che tiene anche prodotti per la casa

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 14/01/2013, 21:35
da salutistagolosa
grazie! allora si vede che le fantomatiche bustine erano bicarbonato...

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 14/01/2013, 23:49
da TeresaDeMasi
Ma il link dell'esperimento di sdonk, non vi sembra sufficiente? :shock:

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 14/01/2013, 23:52
da salutistagolosa
TeresaGennarino ha scritto:Ma il link dell'esperimento di sdonk, non vi sembra sufficiente? :shock:

si si - il fatto e' che questo mio amico tedesco mi aveva raccontato di queste fantomatiche bustine, che mi immaginavo gia' in monodose o comunque piu' semplici da utilizzare, magari una soda gia' diluita e disidratata. A questo punto pero' penso che non avesse idea....

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 15/01/2013, 8:45
da SteO153
salutistagolosa ha scritto:si si - il fatto e' che questo mio amico tedesco mi aveva raccontato di queste fantomatiche bustine, che mi immaginavo gia' in monodose o comunque piu' semplici da utilizzare, magari una soda gia' diluita e disidratata. A questo punto pero' penso che non avesse idea....

Ieri sono passato al supermercato per cercarle, ci sono quelle di "Natron", che però è il bicarbonato di sodio, non la soda e le istruzioni dicono che serve come sostituto del lievito chimico, quindi con un uso diverso

Immagine


Edit: leggevo online che il bicarbonato viene usato a caldo (bollendo il panino), mentre l'idrossido può essere spennellato direttamente sulla superficie.

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 15/01/2013, 16:13
da kuki
Azabel ha scritto:Nelle ferramenta o nei negozi di bricolage si trova anche se non sempre, oppure in qualche vecchia drogheria che tiene anche prodotti per la casa

Ma questa non sara' la soda usata per pulire?E' commestibile?

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 15/01/2013, 16:27
da BarbaraDiAustria
No, la soda per pulire è bicarbonato di sodio. Che fa parte di vari detersivi e del lievito chimico, lo si aggiunge all'acqua di cottura dei legumi etc. Rende l'acqua molle.

La soda caustica è ben più aggressiva. Non è commestibile nel senso che viene mangiata! Ma in una concentrazione molto bassa (3%) serve per intingere questi panini; nel contatto con l'impasto e durante la cottura la soda caustica dissoluta in acqua perde la sua aggressività.

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 15/01/2013, 21:04
da kuki
Ho visto fare i pretzel a una festa della birra,li manipolavano con grossi guanti...io desisto,preferisco il bicarbonato.

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 16/01/2013, 17:22
da PMF
kuki ha scritto:Ho visto fare i pretzel a una festa della birra,li manipolavano con grossi guanti...io desisto,preferisco il bicarbonato.

Vediamo se riesco a riassumere:
- la ricetta originale prevede in effetti la soda, che in Italia conosciamo come "soda caustica", e' un prodotto da pulizia, va maneggiato con i guanti, come dice kuki, e soprattutto non e' classificata per uso alimentare (quella che troviamo in negozio). Difficile, quindi, in Italia, reperirla per essere aderenti alla ricetta originale, come suggerito da Barbara.
- l'impiego del bicarbonato di sodio (quello che troviamo nella maggior parte dei supermercati nel suo cartone marchiato Solvay), lo possiamo ritenere un ripiego, che ci offre un risultato piu' che ragionevole, piu' che dignitoso. CErto, non e' la soda diluita e spennellata, ma ci rende una superficie scura e con un gusto molto molto simile a quello cercato.

Non va dimenticato inoltre il vantaggio di un prodotto che in casa abbiamo quasi sempre, e' di sicuro un prodotto per uso alimentare (la tipica indicazione sulla confezione lo suggerisce per il lavaggio di frutta e verdura), lo si maneggia senza guanti, senza protezioni particolari.
Posso testimoniare, nel mio piccolo, che quando li ho fatti ho sempre sentito il commento "buoni, sembrano i Brezeln!", a dimostrazione che il gusto e' davvero molto molto simile
Hope this help

Re: Panini Laugenbrot*

MessaggioInviato: 16/01/2013, 17:25
da TeresaDeMasi
PMF ha scritto:
kuki ha scritto:Ho visto fare i pretzel a una festa della birra,li manipolavano con grossi guanti...io desisto,preferisco il bicarbonato.

Vediamo se riesco a riassumere:
- la ricetta originale prevede in effetti la soda, che in Italia conosciamo come "soda caustica", e' un prodotto da pulizia, va maneggiato con i guanti, come dice kuki, e soprattutto non e' classificata per uso alimentare (quella che troviamo in negozio). Difficile, quindi, in Italia, reperirla per essere aderenti alla ricetta originale, come suggerito da Barbara.


Difficile ma non impossibile: lo ha fatto sdonk, hai visto il link? Ma troppo difficile, pure per me.