Panini Laugenbrot*

[Paolina]

[tarallo]

Ma a cosa serve questa soluzione al bicarbonato? Ho una vaga idea, ma magari sono totalmente fuori strada. Intanto continuo a sfogliare le pagine della discussione

[SteO153]

[SteO153]

Questa mattina ho visto che qui questi panini vengono venduti in gruppi di 6 a forma di corona (è abbastanza comune come cosa), vengono chiamati Laugenkranz. È carina come idea se si hanno degli ospiti e li si vogliono servire.
Qui un'immagine per farmi capire meglio:

[gaia]

Davvero una idea particolare! grazie per il contributo!
Penso che per simularla sia sufficiente, una volta intinti i panini nella soluzione, come al solito, disporli semplicemente in teglia molto vicini tra loro, cosi' che gonfiando possano unirsi in corona.

[lenticchia78]

mi sembra di avere letto che in Germania bretzel e panini di questo genere vengono immersi in una soluzione di idrossido di sodia (altro non è che soda caustica ) al 3% e questo gli conferisce quel bel colore scuro e lucido, oltre che un sapore più intenso. Qualcuno di voi ha mai provato?

[tavernadei7peccati]

ho letto qualcosa, per la preparazione dei pretzeln, ma non ho mai avuto il coraggio di provare...oltretutto non saprei dove procurarmi la soda caustica

[Primavera]

[salutistagolosa]

[maria]

Volevo solo aggiungere la mia esperienza, complimentarmi con l'autore della ricetta e ...se a qualcuno interessa, posso dare la mia versione dell'impasto eseguito con il Bimby

[Primavera]

[maria]

[Primavera]

[BarbaraDiAustria]

Questi panini sono una cosa tipica della Germania del Sud, e per intingerli non si usa una soluzione di acqua e bicarbonato (NaHCO3) e quant'altro, ma di acqua e soda caustica (NaOH), in una soluzione di 3%:

indossare occhiali di protezione (per sicurezza)
mettere 1 litro di acqua fredda in una ciotola di vetro che sopporta il caldo
aggiungere 30g di soda caustica all'acqua (mai aggiungere l'acqua alla soda caustica!)

per intingere i panini (per 30 secondi) si deve indossare guanti di gomma

[TeresaDeMasi]

Cosi'
viewtopic.php?f=12&t=4495&hilit=soda+occhiali+guanti&start=30

Probabilmente, questa è una variante dell'autore citato in cima al post. Comoda, oltretutto, per noi italiani, che non siamo abituati alla soda.