gennarino.org

Grazie mille Antonia, Proverò a farne metà dose con il miele e metà con il glucosio, in modo da sentire le differenze e provare a sentire se mi accorgo del miele

Una domanda, ma questa è la VERA ricetta della sfogliatella oppure è una variante?
scusate l'ignoranza, ma sono appassionato di cucina e mi sono dedicato da poco ai dolci.

Mi congratulo per il forum fantastico con tutti!

In che senso VERA?
Sfogliatella frolla è proprio cosi. Dopo dipende dalla pasticceria ci sta chi mette semola chi semolino, chi aggiunge canditi chi canella. Io ho usato questa ricetta è ottima. Sfoglaitella è ugauale a questi che si compra. Miele non si sente dentro impasto. ho provato a fare la sfoglia con burro e con sugna. A me personalmente piace più con burro. Ma che non vuole dire che con strutto non è buona.

Sicuramente mi sono spiegato male, non volevo dire che questa ricetta non è valida, volevo solo sapere se esiste una ricetta, chiamiamola, ufficiale, e poi le varie modifiche o migliorie apportate dai pasticceri, oppure ogni pasticcere ha un suo modo di farla.

Avevo trovato una ricetta, di Scaturchio, che diceva che la frolla doveva essere senza uovo, solo farina, strutto, acqua e zucchero; mi sembra un po' strano, sembra impossibile da stendere....

Ad ogni modo provo questa ricetta e vi posto le foto

Fatte: con meta' dose ne son uscite 16. Ho omesso i canditi che non avevo e sostituito la fiala di aroma miele con un cucchiaio di miele.
anna

Capa, un po' come per i rustici napoletani, sempre di Rimmel

Teresa come dice Maria è l'impasto dei pasticciotti, che poi è la frolla semidolce che usano in molti anche per la pizza con la scarola. Potresti togliere il miele ed aumentare un po' il sale.
antonia

Mica vero, maria: i rustici napoletani sono una pasta lievitata. Questa invece è una frolla. Ma mi chiedevo se lo zucchero sia necessario alla struttura dell'impasto... insomma, se senza zucchero o con poco viene una brisè o una chiavica.
Magari provo, e poi vi dico...
/grazie.

pardon sto fusa: maria ha scritto pasticciotti e io ho letto PANINI. Chiedo venia. E me ne vado in castigo da sola.

Ciao a tutti
Sabato scorso ho deciso finalmente di fare le sfogliatelle di rimmel ho fatto mezza dose e le ho riempite con crema pasticcera (mio marito le voleva cosi chiedo scusa a tutti i napoletani poi io volevo provare questa frolla insieme alla crema perché da tempo sono alla ricerca della ricetta dei pasticciotti leccesi siccome li ho mangiati spesso, mia cognata è di Aradeo, nella frolla non hanno le uova e hanno lo strutto quindi questa ricetta mi incuriosita molto infatti nel sapore sono praticamente uguali) volevo sapere come mai quando ho chiuso le sfogliatelle sopra si è crepa ta la frolla è normale? Quelle di rimmel le vedo lisce l'impasto si attaccava un po al tavolo infatti ho dovuto un po infarinare...ho usato una doppio zero debole proteine 8.5 Divell per creme e torte forse dipende da questo? Il sapore era buonissimo a noi sono piaciute tantissimo
Sì può sostituire lo strutto con olio? Il maritino le vuole assaggiare con olio La prossima volta userò le formine dei pasticciotti ho usato la crema pasticcera salentina di Angelialati è uguale a quella che c'è nei pasticciotti è bianca è compatta al taglio
Un grazie a tutti ed a RIMMEL è bravissima