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Cari, nel mio piccolo io sforno in silenzio e osservo le vostre preparazioni.
Avendo ripreparato le sfogliatelle frolle di Antonia, ho dovuto sostituire nell'impasto, il burro allo strutto, non riuscendo a reperirlo, ed il risultato non è stato all'altezza, nel senso che è peggiorato notevolmente.
A voi è successo lo stesso?

Può essere utile questo video sulla modellazione delle sfogliatelle frolle...


http://it.youtube.com/watch?v=uOspmsuyFzI

Ma nel video ci hanno messo una palla da tennis di ripieno!

Va benissimo, Antonia, grazie mille! Anzi, scusami se ti ho chiesto di essere così precisa, ma leggendo ho notato che il risultato dipende molto dalla quantità di ammoniaca.

Eccole. In cottura il ripieno si è gonfiato, spaccando un po' la pasta, come si può vedere dalla foto. La prossima volta farò sgocciolare bene la ricotta, perché il composto di semola era molto sodo. La quantità di ammoniaca indicata da Antonia invece è perfetta (l'ho anche pesata, è un grammo).
Dimenticavo... la cosa più importante: sono buonissime

Sfogliatelle frolle.JPG (135.09 KiB) Osservato 46100 volte

Buonasera, ho anchio una ricetta simile di un pasticcere di Afragola, io le sfogliatelle frolle le ho sempre viste con le crepe sopra, voi come le conoscete?
Vi ringrazio anticipatamente se vorrete cortesemente rispondermi.

la domanda era diversa, diverse scuole di pensiero, crepe si crepe no...
Grazie lo stesso per la risposta, la gentilezza che ti riveste e' immensa