Indescrivibili poichè mostruosamente deformi, le prime; ottime le altre; gustose tutte.
Teresa mi ha chiesto
di parlarvene ma voi fate più attenzione; ero partito per fare delle
brioche e poi ho degenerato con...beh lo vedete.
Con questa dose farete circa 25-30 mostri che riempiranno uno stampo da panettone da 100 g. ( come sopra), oppure metà
brioche e metà mostri.
500 g
di farina 320 w
130 g
di lievito madre
150 g
di zucchero
150 g
di burro morbido
8 g
di sale
300 g
di uova intere
20 g
di lievito
di birra
3 stecche
di vaniglia
la scorza
di 1 limone grattugiata
Mettete in planetaria la farina , le uova ed il lievito
di birra e fate impastare; appena sarà omogeneo, unite il lievito madre; fate incordare.
Unite 1/3
di zucchero e fate incordare; ancora 1/3
di zucchero e fate incordare; ora metà burro e fate incordare; terminate lo zucchero; terminate il burro; unite la vaniglia e la scorza
di limone e per ultimo, ma non per importanza, il sale.
Una volta ben impastato, spegnete e lasciate riposare in macchina per una decina
di minuti.
Ora dategli un ulteriore giro e togliete dalla macchina.
Incartate a palla e lasciate puntare per una decina
di minuti.
Nel frattempo, fate ammorbidire 400 g
di burro ed impastatelo con 100 g
di farina.
Fromate un panetto
di 1 cm
di altezza e ponetelo in frigo per alcuni minuti.
Stendete l'impasto per le
brioche all'altezza
di 2 cm circa e ponetevi al centro il panetto
di burro.
L'impasto per le
brioche dovrà essere più grande
di quello
di burro, in modo da poterlo chiudere al suo interno e poter iniziare a sfogliarlo con pieghe a 3, come se piegaste un tovagliolo.
Tre tirate saranno più che sufficienti, ma ricordate, ogni volta,
di lasciar riposare qualche minuto l'impasto per far si che non si strappi e
di cambiare ogni volta il senso della tirata; una volta il lato corto, poi il lato lungo, poi il lato corto. Se necessario riponete in frigo, in modo da tenere freddo il burro.
A questo punto, dopo l'ennesimo riposo, tirate all'altezza
di 2 cm e tagliate delle strisce alte 3-4 cm ed iniziate ad arrotolarle formando delle girelle che porrete negli stampini.
Tenete presente che l'impasto triplica e se ne mettete troppo negli stampi, vi verranno fuori dei mostri come i miei! anche un po' fallici.......ma ottimi.
Fate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte e il mattino seguente svegliatevi
di buon ora e cuoceteli a 155° per 18 minuti circa, prima che la vostra famigliola si svegli....
....inebriate casa col profumo dei vostri gremlins dolci ed appena sfornati, spennellateli con un glassa fatta con 100 g
di zucchero a velo e 30 g
di acqua .
Per i più ingordi, consiglio un'ipercalorica crema pasticcera per farcirli.