gennarino.org

Ricetta datami da Ziab di IHC (niente link perché mette il no-archive), un modo per servire in maniera diversa delle semplici uova sode (ad esempio per la colazione di Pasqua)



Ingredienti

A. Oolong tea
B. Anice stellato
C. Cassia (l'ho sostituita con della "cannella")
D. Pepe del Sichuan
E. Cardamomo verde (Elettaria)
F. Cardamomo scuro (Amomum)
G. Semi di finocchio
?. Galanga (difficile da trovare)
H. Zenzero

Lessi le uova finché sono sode e a quel punto batti bene il guscio con la lama piatta di un coltello o di un cucchiaino in modo da creparle uniformemente. Non sgusciarle!
Metti a bollire due cucchiai di Oolong assieme a 2 anici stellati, un pezzo di cassia, un cucchiaio di pepe del Sichuan, una fetta di zenzero, 2 bacche di cardomono verde e due di cardamomo scuro, un cucchiaino di semi di finocchio, due fettine di galanga, sale. Fai sbollire per una quindicina di minuti, poi aggiungi le uova nel loro guscio e, sempre a fuoco bassissimo, le cuoci un'ora. Lasciale riposare nel liquido tutta la notte.

L'albume prende le venature del marmo, le puoi servire aperte a metà, meglio se spolverate con del buon pepe del Sichuan.

Alcuni usano aggiungere della salsa di soia per dare una colorazione più forte, in quelle della foto non c'è

[edit: aggiunta foto degli ingredienti]

Fatte



Vengono meno definite rispetto a farle bollire, ma la "marmorizzazione" si vede sempre.
Il bordo del tuorlo viene comunque scuro, ma non verdastro come facendole bollire. Il fatto è che tè e spezie devono comunque bollire e quando si mettono le uova l'acqua è ancora calda

Uova sode colorate per pasqua, col guscio
Ho sperimentato con uova dal guscio color caffèlatte e con uova dal guscio bianco, col brodo di fiori di ibiscus e di bucce di cipolla rispettivamente. Avevo un brodo di bucce di cipolle gialle ed un altro dibucce di cipolle rosse, ma non si comportavano in modo molto diverso.

Tempo di cottura come per uova sode.

Cuocendo le uova (dal guscio color caffèlatte) coi fiori ibisco in acqua e lasciandole raffreddare dentro venivano quasi neri con delle macchie, cuocendole con le bucce di cipolla venivano marroni rossastri.

Mettendo le uova sode dal guscio bianco ancora calde nel brodo di fiori di ibisco per qualche secondo venivano color lavanda chiara all'aria.

Mettendo le uova sode dal guscio bianco ancora calde nel brodo di bucce di cipolla (che stavano cuocendo da poco) venivano gialle; mettendole invece nel brodo di bucce di cipolla raffreddato venivano gialle scuri o arancioni a secondo della durata dell'immersione.

Avevo trovato bellissime le uova nel the, ma le tue sono spettacolari... ma immagino occorra seguire dosi precise, nella bollitura dei fiori... o sbaglio?