sica ha scritto:L'olio ed il basilico non li hai gelatinizzati, vero?
In realtà, probabilmente il senso di questa emulsione sarebbe stata data dalla buccia di pomodoro che ti scuddasti. Comunque, sarebbe bastato un po' di aglio per caratterizzarla.
Si', ma non sapeva di niente. E la buccia di pomodoro andava polverizzata sui ravioli, a mo' di formaggio. Avrebbe cambiato poco mi sa...
Sulla brunoise, non so. Da un punto di vista puramente estetico non mi attira. E se invece, gelatinizzassi una salsa di pomodoro? Ne ricaveresti delle chenelline da poggiare tra due ravioli (al posto della spuma).A contatto con i ravioli si ammorbidirebbe sino a ritornare allo stato originario, formando delle cascatine di sugo di pomodoro. :grin
Guarda, secondo me e' una buona ricetta. Vale la pena di lavorarci su: perche' non ci provi? Salva le prime due immagini, pero': domani le tolgo per non correre il rischio di essere accusata di violazione di copyright.
Dopo posto le foto passo a passo, magari ti sono utili