Chi ha voglia di cucinare con me, oggi? Ravioli di baccalà
Inviato: 13/01/2007, 11:50Avevo comprato del baccala', prima ancora di sfogliare cucina e vini di dicembre. Avevo voglia di ravioli di baccala' e, guarda caso, sfogliando la rivista ho incontrato questi, di (cuoco de "la francescana" di Modena).
La ricetta non mi pare impossibile: la schiuma di pomodori confit penso di sostituirla con filetti di pomodoro confit. Il res di limone con buccia di limone grattugiato (o zenzero, se mi gira) e la gomma Xanthan con banalissima colla di pesce.
In questi termini, credo si possa fare. La ricetta e' qui (scannerizzata in un'immagine un po' grande).
Chi ha voglia di cucinare con me, oggi?
Intanto che ci pensate, vado a pelare i pomodori...
La ricetta non mi pare impossibile: la schiuma di pomodori confit penso di sostituirla con filetti di pomodoro confit. Il res di limone con buccia di limone grattugiato (o zenzero, se mi gira) e la gomma Xanthan con banalissima colla di pesce.
In questi termini, credo si possa fare. La ricetta e' qui (scannerizzata in un'immagine un po' grande).
Chi ha voglia di cucinare con me, oggi?
Intanto che ci pensate, vado a pelare i pomodori...