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tavernadei7peccati ha scritto:Sarei tentata di provare, magari usando il figlio come cavia.
Va bene la piccola dose, tipo un dl di latte?
e, siccome guardando in dispensa ho visto che ho due scatole di fecola di patate, ti chiedo se c'entra nella sperimentazione...in fondo sempre un amido è...
tavernadei7peccati ha scritto:solo che poi mi devi suggerire che ci posso fare con 16 albumi, eccetto le meringhe, che sono l'unica cosa che nella mia vita culinaria non mi sono riuscite mai...
bobi ha scritto:Teresa, io da quando l'ho scoperta utilizzo la farina di riso (per pasticcera e besciamelle);
davvero ottima, più leggera e vellutata.
Prova!
bobi ha scritto:Teresa, io da quando l'ho scoperta utilizzo la farina di riso (per pasticcera e besciamelle);
davvero ottima, più leggera e vellutata.
Prova!
Adriano ha scritto:
Per la fecola vi anticipo che ha una temperatura di gelatinizzazione più bassa, non è adatta quindi alla miscelazione con la farina.
tavernadei7peccati ha scritto:Aspetta, aspetta...forse ho capito male, ma non bisogna provare le varie versioni con i diversi amidi?
Teresa/gennarino ha scritto:Nei prossimi giorni preparero' quindi tre creme: una con la farina, una con l'amido e una con la maizena e vi racontero' il risultato.
Cat ha scritto:Teresa/gennarino ha scritto:Nei prossimi giorni preparero' quindi tre creme: una con la farina, una con l'amido e una con la maizena e vi racontero' il risultato.
Mi è venuta la stessa curiosità. Vorrei verificare soprattutto la differenza di sapore e consistenza tra quella fatta con amido di mais e quella fatta con amido di grano. Però se non ho capito male secondo sica molto dipende anche dalla cottura più o meno prolungata in conseguenza dell'addensante usato. Voi pensate di usare lo stesso tempo di cottura per tutte le creme?
Spero di poter sperimentare al più presto. Qui dopo le feste sono tutti a dieta
Adriano ha scritto:provato proprio oggi, con le dosi di sica ma con una cottura rapida, la solita. Rispetto alle polveri che uso di solito (25gr di farina e 20 di maizena su 500gr di latte) il risultato mi ha confermato precedenti prove, fatte miscelando farina ed amido di frumento. La crema, alla vista, è liscia come la solita ma più opaca; al palato è più ruvida e leggermente allappante, si avverte l'amido, forse vuole una cottura più prolungata, ma in precedenza questo ha causato una perdita di consistenza della crema.
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