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salve a tutti;ho provato diverse ricette di taralli pugliesi,ma sempre con lo stesso risultato,ho completamente duri o croccanti fuori gommosi dentro,qualcuno saprebbe dirmi perche?;l ultimo tentativo di ricetta é quella
delle Sorelle Simili presa dal libro Pane e roba dolce;
Ingredienti:
250 gr. farina 0,
100 gr. acqua,
40 gr. olio extravergine d'oliva,
7/8 gr. sale

Esecuzione: Fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare amalgamando bene senza battere; far riposare l'impasto per 30/40 minuti coperto. Formare i taralli e pochi alla volta (5 o 6) gettarli in una pentola larga di acqua salata a bollore; scolarli quando vengono a galla e stenderli su un canovaccio pulito e farli asciugare. Disporre i taralli su teglie da forno e cuocere in forno ventilato a 180° gradi per circa 25 minuti.

scusa Piero, quindi tu non li fai bollire ma li metti direttamente in forno?

Paoletta,
a suo tempo Francesca fece (credo in contemporanea) un intero reportage sui due diversi modi di preparare i taralli, con tanto di schema.
Taralli col lievito e cotti in forno e taralli bolliti o 'scaldati'.
Anch'io provai entrambi i modi e li feci assaggiare agli amici per cercare di cogliere le sfumature, ma quelli magnarono e basta, senza stare a soffermarsi per ascoltare le sottili differenze.

Mi ricordo che la mia difficoltà, con entrambi i metodi, fu nell'impastare perché i cordoncini si stracciavano.

mi dispiace contraddirvi i migliori taralli (vscottera) sono quelli di Venafro. il cordoncino viene intrecciato e poi bollito...na squisitessa friabillissima

i taralli migliori che ho mai mangiato venivano dal casertano,da San Gregorio Matese, per la precisione. fatti da Beniamino, "il Fornaio di Montagna". erano molto croccanti, friabili e gustosi, io credevo fossero fritti, perchè molto diversi da quelli pugliesi che mangio di solito, invece erano cotti in forno... in internet dicono che sono fatti con olio evo, criscito e qualche piccolo segreto.

"Tarallo" è un altro di quei termini impiegati in Italia (come mostaccioli, offelle, ma anche pasta e fagioli, parmigiana....) per disegnare una miriade di preparazioni diverse!!!
Se pensate ai taralli pugliesi, credo che il grasso impiegato sia sempre olio di oliva.
Ma se parliamo di taralli alla napoletana, allora si tratta di sugna! (napoletani correggetemi se esistono eccezioni).
E il tarallo classico napoletano è quello 'nzogna (sugna) e pepe, nel quale non manca mai qualche mandorla intera conficcata.
Solitamente si acquistano appena sfornati e si mangiano finché sono tiepidi (si comprano all'unità, infatti uno spesso basta e avanza!).
Questi taralli qui, non mi pare che siano bolliti, ma solo passati in forno (almeno, la consistenza non lo darebbe a credere!).
Il pepe nero è veramente tanto, e anche a tasso di sugna scherzano poco!
Se vi interessa, visto che qui ognuno cita il suo preferito, il mio tarallaro preferito è Tonino o'tarallaro di Corso Secondigliano a Napoli.
Assai meglio di Leopoldo, e fa anche i tarallini piccoli ai friarielli e ai peperoni!

Ma non fatemici pensare troppo va!!!!!