gennarino.org

Posso urlareeeeeee, nei taralli pugliesi non va il lievito.
I taralli più buoni (secondo me) si possono assaggiare in un ristorante di Andria (avete visto gusto due gg fa) che li compra da un piccolo panificio locale.
Io ho provato la ricetta tratta da "Le feste e le specialità della terra di ulivi" :

1 kg di farina 00
200 gr di olio evo pugliese
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di sale (secondo me troppo)

Si impasta e si formano i taralli (spessore cordoncino non più di 1/2 cm), si tuffano in acqua bollente e appena salgono a galla si scolano.
Una volta asciutti si passano in forno per 20 minuti (io credo di aver messo a 210°C).

I taralli non sono venuti malvagi, anzi, erano solo troppo salati.
Comunque sono migliori quelli del panificio.

Ora una curiosità.
Il 3 febbraio a Ruvo di Puglia si festeggia il santo patrono S. Biagio che secondo la leggenda nel 1857 salvò i bambini da un'epidemia.
In onore al santo il 3 febbraio si preparano dei taralli (1 kg farina, 100gr olio, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 pizzico di bicarbonato ed acqua qb) che hanno forma di manine, piedini, croci e mitre.
Si fanno benedire e si danno da mangiare ai bambini e si scambiano con i vicini.
Ecco una foto

La ricetta che ho seguito è questa http://www.gennarino.org/taralli%20pugliesi.htm, l'unica variazione è nel vino... siccome qualche ricetta prevedeva l'acqua, ho fatto metà e metà... poi anche perchè siamo astemi e il vino di casa mia ehm ehm

Per la cottura, avrei voluto seguire quella dei taralli napoletani delle Simili che avevo già sperimentato e vengono belli croccanti e friabili (se volete posto la ricetta e cottura) quindi ho messo per 20 mnt a 200°, poi però sono dovuta uscire e quindi li ho lasciati li e non ho proseguito come prevedeva la cottura dei napoletani. Quando sono tornata il forno era freddo e i taralli cotti e croccanti, probabilmente perchè rimandendo dentro a temperatura lentamente più bassa, si sono tostati.

Per la foto, non trovo il link... me lo ridai o mi dici dov'è? Grazie
Trovato.

Eccola

Si', in pratica e' come quella di mia zia, forse un poco piu' di sale rispetto alla sua.

Io li ho fatti senza lievito, con lievito (per sbaglio)8-) e persino una ricetta presa da un libro inglese. Erano tutti bolliti e, a parte quelli inglesi, tutti buonissimi. Mi sono piaciuti molto quelli con il lievito ma non credo si conservino molto (noi li abbiamo spazzolati tutti subito):eek:
Da qualche parte, nel forum, ho inserito foto e ricette ma bollito come sono vatti a ricordare dove?