gennarino.org

be', ragazzi, questo video di granoduro è fighissimo!!!

Mi permetto di mettere il link diretto, forse ai più era sfuggito (a me era sfuggito tutto il topic!!!!)



quanto alla mitica ciabatta... penso che ....

Bellissimo! E' vero, ogni volta che lo faccio guardo rapita il forno per vedere crescere le ciabatte, esattamente come si vede nel video!

Non potevo mancare all'appello:

Ciabatta 1 g.jpg (39.24 KiB) Osservato 21847 volte

Ciabatta 2 g.jpg (37.01 KiB) Osservato 21847 volte

Ho proceduto così:

Poolish:
1 gr Lievito di Birra
250 gr acqua
250 gr manitoba

Riposo 14 ore

quindi, ho sciolto 8gr Lievito di birra in 200 gr di acqua; aggiunto al poolish e impastato con 150 gr di farina tipo 0.
Quindi ho aggiunto a spolverate altri 100 gr di farina sempre tipo 0.
L'impasto siffatto è quasi al 90% di idratazione...

A incordatura quasi avvenuta ho aggiunto 10 gr di sale e continuato fino a incordatura completa.

Riposo in ciotola per 3 ore circa. Quindi versato l'impasto sulla spianatoia, diviso in 3 pezzi e lasciato stare per un'ora circa.
Infine ho messo nelle teglie* e infornato a 275°

Sapore eccellente.
Leggerezza assoluta.
Gustata nel più classico dei modi: prosciutto crudo e mozzarella, pomodorini e mozzarella.

* meglio di tutte quelle in ferro; in alternativa mettete sulla teglia della carta da forno

che belle!
Adesso che ho la turbinosa devo provare, vedi mai che mi si alveola a dovere, anzicchè diventare una schiacciatina depressa...

Mi raccomando, Ani': teglie tutte di ferro

Dopo quasi una settimana di assenza forzata per cause...tecniche apro Gennarino e trovo questa meraviglia
Finalmente si è rinfrescato e m'è tornata voglia di panificare

Ci sono sul forum delle immagini per vedere com' è l'impasto ad "i"ncordatura quasi avvenuta e successivamente ad " incordatura completa" ?

Lo so sto scassando arecchio....ma ho deciso di lanciarmi!

Guarda il primo post, su pagina 1. ci sono le foto.

Oppure guardati che feci a suo tempo:

che per tua comodità riporto anche qui:



/Jason, ma tu intervieni solo in questo topic?
P.S. ti è piaciuta la realizzazione della tua ciabatta? Non so se ho interpretato bene le tue dosi e il tuo procedimento, ogni tanto me ne parto per la tangente

Piero, ho veramente poco tempo tempo per i forum questi giorni, ogni tanto guardo qui per vedere ricette nuove ed interessanti, ma rispondo poco. Rispondo qui perche' ricevo avvisi a questo topic, e conosco questa ricetta:)

Sembra riuscita molto bene la tua ciabatta. Anche io ho provato con un poolish, ed era effettivamente migliore, a aggiunge la necessita' di pianificare la panificazione, percio' complicando il tutto. Prova anche ad aggiungere olive...ottima..ma togli un po' di acqua.

Piero, magari lo hai scritto, ma come le hai formate? Sono bellissime 'ste ciabatte

/a me spaventano, credo sia stato uno dei primi lievitati che provai anni fa', un flop terribile, tanto che ancora c'ho da riprovarci