Il paris brest di ieri...

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[MissVanDerRohe]

Su richiesta di Antonia, il paris brest appena fatto e non ancora farcito e addobbato.
Ho usato la pasta choux di Antonia, ovviamente non l'ho assaggiato ma ha proprio un bell'aspetto, a dispetto della foto.

[MissVanDerRohe]

Ecco il paris brest. L'ho farcito con la crema al burro delle di Antonia, con pralinato di mandorle anziché di nocciole. Per i decori col caramello non avevo tempo né voglia.

[sereme]

molto bello Miss,questa e' una cosa che mi ha sempre attirata,ma non ho mai osato fare Come era il sapore,l'hai assaggiato?

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Eccomi finalmente, grazie.
Il paris brest l'avevo fatto un'altra volta con un'altra pasta e un'altra crema, e stavolta è più buono.
La pasta delle zeppole è risultata buonissima anche per il paris brest, è rimasta morbidissima, per niente cartonata e mi pare anche meno delicata di altre in cottura.
La crema al burro delle deliziose mi è sembrata adatta, avendola già provata, proprio per la sua delicatezza, non è pesante o stucchevole come altre creme al burro anche se il dolce ne contiene in abbondanza (io di solito non amo le creme al burro e le evito come la peste, e l'ha mangiata e rimangiata persino il mostro-fratello, cose da pazzi ).
Mi pare che anche la crema di Hermé per il paris brest sia simile nel contenuto di burro, ma non ce l'ho a portata di mano.
Poi al limite se proprio non piace si può fare con meno burro o con aggiunta di panna montata, ma avevo già provato e mi pare meno buona.
E come si vede dalle foto mantiene benissimo la forma, che non guasta - se non fosse buona me ne fregherei di avere delle belle onde, ma lo è quindi tanto meglio, l'ho solo fatta rassodare un po' prima di usarla.
Insomma è venuto fuori un dolce buonissimo, provalo, Sereme. Se si sa come regolarsi con il forno non è pericoloso, non posso dare indicazioni basandomi sul mio perché ormai è scassatissimo, ho dovuto cuocere a 170 per qualche minuto, spostando poi a 160°, con resistenza solo sotto, per 40 minuti, poi ho lasciato una fessura solo per un paio di minuti.
Ah dimenticavo che il mio è piuttosto piccolo, l'ho fatto con un cerchio da 15 cm mi pare, e usato una bocchetta da 0,8 per formare gli anelli, poi cotto era grande penso sui 22 cm, e l'abbiamo mangiato in 4 per 2 volte.

[paoletta]

A me questa pasta choux per le zeppole di Antonia, è venuta perfetta (ci ho fatto dei bignè) cotta così:
20 minuti a 210°
10 minuti a 180°
10 minuti in forno a fessura a 160°

Spero posso essere utile

[piero]

[Dony]

[piero]

[Dony]

Pensavo di usare una chantilly con le fragole che ora sono dolci e profumate, sopra potrei decorare con chantilly, fragole e triangolini di croccante steso sottile, piuttosto classica ma piace sicuramente.
Un pò più insolita la versione con le amarene ma senz'altro buona,a patto di avere amarene buone buone, tipo quelle di Antonia

[MissVanDerRohe]

[piero]

OK. Tanto quello che avanza si puo' sempre inzeppolare!!! (appena acquistato un barattolone di amarene....)

Grazie, MissVanDerRONF !