Panettone di Adriano: fantastico!

[Tricchi]

Ho fatto il panettone con la ricetta di Adriano (eseguita da Rossella) e questo è il risultato:





Che ve ne pare?
Devo dire grazie ad Adriano e Rossella perchè la ricetta è spiegata veramente molto bene.
E' venuto un po' troppo colorito e forse la prossima volta devo abbassare la temperatura iniziale.
Ho trovato difficoltà a fare i tagli con la lametta poichè avevo paura che si sgonfiasse. Voi come fate?

Marco

[Rossella]

Ossignor grazie per aver citato il mio nome, ma io ho solo il merito di aver creduto in Adriano e di averci provato, ma si sa con lui andiamo più che al sicuro ,in effetti i tagli sono molto imprtanti, io mi sono attenuta a quello che sta scritto sulla ricetta, per il resto ti copio e incollo quanto di recente ha scritto Adriano stesso, potrà servirti in futuro.

"Copincollo ciò che ho scritto in altra sede, potrebbe tornare utile.

Ho notato che, per quanto belli, quasi tutti i panettoni che ho visto in foto mancano dello sbuffo superiore caratteristico
La cosa può dipendere dalla lievitazione non completata.
Dai tagli o troppo profondi o incompleti.
Dalla consistenza o troppo asciutta o poco incordata.
ho letto che qualcuno lo trova secco, questo può dipendere, oltre che dalla consistenza, da una cottura troppo prolungata, va fatta la prova con lo stecco e quando è cotto va tirato fuori. L'impasto non deve risultare asciutto, ma morbido e appiccicoso, difficilmente maneggiabile ma ben incordato. Chi non riesce ad incordare può aumentare leggermente la velocità della macchina fino a 90 - 100 giri al minuto. Chi decide di metterlo in frigo (cosa che consiglio) dovrà farlo dopo averlo tenuto un'ora a temperatura ambiente e trovare una zona intorno ai 7 - 8°. A sviluppo avvenuto va ridotta la temperatura a 160° e conclusa la cottura così. Un panettone ben riuscito dovrà risultare tutt'altro che secco.
La lievitazione finale va fatta in ambiente umido. Va bene nel forno con un pentolino di acqua calda da rinnovare più o meno ogni ora.
L'incisione va fatta sotto pelle. Per ottenere uno sbuffo decente, calcola un 20% in più di impasto.

Ultime modifiche: 2 cucchiai di miele, uova grandi."
M a non hai detto che te ne pare del gusto

[Tricchi]

[Adriano]

[neoluke]

[orione]

[Tricchi]

[Tricchi]

[neoluke]

[savannah]

Ciao, volevo sapere dove e' possibile recuperare la ricetta di questo panettone,
perche' dal collegamento non si riesce piu' a vedere... ciao e grazie!

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

Scusate, ma il mitico panettone di Adriano può essere impastato a mano o è un'impresa disperata?

[MariaRomano]

[Adriano]

Scusa lizzy, non avevo visto.
Come puoi leggere ho delle forti perplessità sull'impasto a mano, per me se non si è almeno in due o tre a darsi il cambio, il quarto impasto (quello più importante) non viene lavorato a dovere, è veramente dura già con la planetaria. Secondo me conviene provare solo riesci a coinvolgere qualcun altro nella lavorazione.

[MariaRomano]