Il Pandoro

[RosalbaF]

Scusa Adriano, la ricetta parla di un prodotto superiore, che per ottenerlo bisogna metterlo in frigo tutta la notte fino al mattino, poi al mattino si procede con gli stampi e la lievitazione ecc.
Ma non si rischia di avere una lievitazione troppo lunga quindi il pandoro ne risente? Poi fino al mattino prestissimo o tardi?
N'altra cosa che non ricordo quante ore ci impiega piu' o meno ad arrivare al bordo con la lievitazione normale?
Ahhhh, ma il peso per ogni stampo era 1,200 kg?
Caspita stanno mi sembra di ricominciare da zero, eppure l'anno scorso ne ho fatti tantissimi(sto invecchiando mi sa:D)
Grazie, e scusa se magari sono cose dette e ridette


e' molle?

[Adriano]

[RosalbaF]

[RosalbaF]

fortuna che era solo un'impressione, vedi non e' molle

Ho solo un dubbio, se metterlo alievitare presto domattina, che so verso le 4, o le 5, perche' poi alle 10 vado a scuola a lavoro e torno alle 15.30 .
Che faccio allora?

[Adriano]

[RosalbaF]

[RosalbaF]

Ho aperto uno piccolo ma poi anche il pandoro grande

premetto pero' che ho dovuto fare una corsa oggi, non avevo letto la tua persona ieri sera perche' avevo gia' spento, quindi stamattina ho messo a lievitare alle 6 e qualcosa pensando di farcela per le 10, quindi cuocerlo magari facendo un po' tardi al lavoro, invece alle 10 ce ne mancava un bel po' per arrivare al bordo.
Sono andata quindi a lavoro alle 12,30 ho fatto una scappata a casa, (fortuna che sto a 500 mt da scuola) e ho messo a cuocere, programmando il forno e me ne sono andata.
Sono tornata a casa alle 15,30 e tirandolo fuori da forno ho visto che forse e' cotto un po' di piu'.
Si vede, no?

questo e' quello piccolo.
Il grande come consistenza e' morbido, di colore pero' e' un po' scuro dentro, perche'?
Di sapore invece e' un po' scemo.


Sono troppo ostinata, la prox volta lo faccio nel fine settimana perche' e' come un bambino va curato e non lasciato solo.
Come cioccolato ho usato Novi, e come burro uno di bufala, secondo me pero' la vaniglia era fiacca non si sente granche', anche il cioccolato e' scemo, nel senso che non ha molto sapore.
Quale dovrei prendere?

[Adriano]

[RosalbaF]

[fapapa]

WARNING: Italiano all'estero, non scrivo bene l'italiano.

Salve a tutti,

Per natale intendo fare una diecina di pandori per regalare. Per evitare sorprese, o fatto una prova usando , ma non mi e uscita troppo bene. Il sapore e ottimissimo, ma il pandoro e rimasto piccolino con delle bolle grandissime al'interno e delle parti che non anno svogliato per niente (sono rimaste compatte). Ecco . Il problema mi sembra che e stato che non e cresciuto abbastanza, pero' gli o fatto crescere per 14 ore a circa 25,5 gradi (la ricetta richiede 8-10 ore), e non mi crescevano piu. Dopo circa 10 ore non sono cresciuti per niente.

Devo spiegare che o usato il lievito naturale che e legermente piu lento dell lievito di birra. Pero' con quello ci o fatto anche il panettone (sempre di Adriano) e e' uscito una meravigla. Il lievito lo conservo in forma di poolish 1:1. Per convertire da il lievito di birra dalla ricetta, o usato il massimo del mio poolish ed o aggiunto farina o acqua per ottenere la stessa consistenza delle bige e poolish della ricetta. Sono abbastansa sicuro che il lievito non e stato il problema.

Secondo me il problema principale e stato che la farina che o usato era troppo forte. La forza (W) della farina non la so. O scritto un email al produttore e mi anno risposto che non sanno che cosa e la W. Puo essere che qui in canada non si usa. Comunque sono sicuro che e una farina molto forte. A un contenuto di proteine di 13 - 13,8%

Mi potete dare qualche consiglio? Secondo voi o usato il forno troppo basso? O incordato troppo? O raggione con la farina? Secondo voi come posso risolvere? Grazzie mille!

[claudia]

Ciao Fabio, ho spostato la tua domanda all'interno del topic sul pandoro di Adriano. Benvenuto!

[Adriano]

[fapapa]

Adriano! Grazie per il tuo aiuto, lo apprezzo molto. E grazie sopratutto per aver condiviso le tue ricette.

Alle ore 22 o mischiato 172gr del mio poolish (gia rinfrescato e rinforzato molte volte) con 65gr di farina. Poi o aggiunto il burro morbido e fatto amalgamare con le dita finche apparse omogeneo, poi l'o coperto e lasciato a temperatura ambiente fino al prossimo mattino.

Pensi che questo potrebbe essere stato il problema? Strano.

Comunque oggi o fatto un altra prova con il pandoro sensa sfogliatura. L'impasto e fatto, adesso sta in frigo fino a domani mattina. Penso che questo mi uscira' molto, molto meglio. Una piccola cosa che non o capito: visto che la ricetta (sensa sfogliatura) ne fa 2 pandori (uno normale e uno piccolo), quando si taglia, prima delle famose piegature o dopo? Se dopo, si devono fare di nuovo le piegature ad ogni pezzo d'impasto?

Grazie di nuovo e aspetto la tua risposta.

[Adriano]

[fapapa]