Il Pandoro

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[athena]

Ho usato farina manitoba dei mulini favero (non ha il W ma ha 14,5g di proteine per 100g)
I problemi, secondo me sono cominciati dopo l'ultima aggiunta di emulsione. Non sono riuscita ad incordare la pasta, ho provato anche ad aggiungere un pugno di farina, ma niente, l'impasto rimaneva appiccicoso.
L'ho lasciato lievitare a 29° per due ore, e poi ho proceduto con la sfoglia di burro come da istruzioni. L'unica cosa che ho fatto di diverso e lasciare l'impasto per 3 ore in frigo prima dell'ultima piega (dovevo assentarmi da casa per portare mio figlio a vedere Harry potter )
Dopo tale tempo ho fatto l'ultima piega, ho arrotolato e dopo mezz'ora ho tagliato ad occhio la pasta e fatta la palla da mettere nello stampo, si presentava così:

Ho messo a lievitare alle 23.00, stamattina alle otto era poco più di 1/3 di stampo. Ho lasciato lievitare fino alle 12.30 poi, nonostante fosse ancora a metà stampo o poco oltre, ho deciso di cuocere lo stesso.
Il risultato è questo:


Come puoi notare, l'aspetto da già l'idea di non morbido, ha una crosta piuttosto spessa, anche se il gusto non è affatto male.
Poi al contrario di Rossella il mio non è anemico, anzi si è scurito troppo dappertutto tranne che sopra:

Poi con il pezzo di pasta avanzata, ho fatto un simil panettone, aggiungendoci dell'uvetta e dei canditi (ma senza lavorarla, l'ho solo stesa, ci ho premuto sopra la frutta e poi ho arrotolato come in precedenza)
Questo l'ho tagliato appena freddato per assaggiarlo, ma come vedi la pasta risulta abbastanza compatta.

Domani mattina credo taglierò il pandoro per vedere se l'interno è diverso, ma non credo si differenzi molto.
perchè ho avuto questi problemi?
può dipendere dalla farina "non buona" visto che ho usato quella del super?
perchè la lievitazione così lunga? il primo lievito dopo mezz'ora era bello attivo e schiumoso

[athena]

[Adriano]

[Adriano]

[athena]

[Adriano]

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[neoluke]

[neoluke]

Così, per completezza, allego 2 foto che ho fatto al mio (fu... sigh!) Pandoro:
Lievitato:


Cotto (almeno credevo...):
"

E' stato solo un problema di cottura ?


(Le foto in un altro momento .....)

[Adriano]

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buondì ieri sera ho aperto il pandoro e a parte un mezzo centimetrino poco cotto in cima era bellino, cotto, faceva un buon profumo ...e sapeva di pandoro si è ricreduto anche il marito scettico, anche se in effetti è burroso, più del pandoro a cui sono abituata.
Abbiamo fatto la foto ma poi mi sono fatta prendere dalla pigrizia e non l'ho postata, rimedio stasera.
Non credo risuscirò a replicare per Natale, però se alla fine riesco a migliorare un pò il risultato, devo dire che è stato meglio di quanto avessi pensato in un primo momento.
Probabilmente dovevo solo farlo cuocere altri 5 minuti .... in ogni caso GRAZIE ADRIANO, nonostante il parziale insuccesso non avrei mai immaginato di arrivare nemmeno fin qui!!

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