Anonymous ha scritto:Quando dico che il naturale contiene il chimico intendo dire che una lievitazione dove sia presente lievito naturale è più lenta e sopratutto rischia meno di andare avanti e acidificarsi.... giusto?
Se vuoi dire che nel lievito naturale ci sono degli enzimi che sono presenti anche nel lievito "di birra", e' vero, pero' sono presenti in misura minore (di gran lunga). Pero' stiamo parlando di un impasto dove c'e solo lievito naturale.
Probabilmente non è abbastanza in questa ricetta o potrebbe essere di più ma certamente, questo lo dico perchè l'ho provato in laboratorio e anche a casa, risulta abbastanza per creare una pasta a lievito misto di tutto rispetto e che goda dei pregi del lievito naturale.
Per raggiungere questo risultato allora il lievito di birra e' troppo, ne devi utilizzare qualche grammo a kg (zoia docet).
Poi, davvero, scrivo quello che so e che con tanto impegno mi sono guadagnato, ma rimango solo uno che ha imparato da se e con l'aiuto di pochi altri.
Per cui le vostre critiche sono manna dal cielo.
non sono portato per i giri di parole e quando intervengo sono sintetico e vado subito al punto, e se a volte faccio delle critiche tout-court (senza entrare nel merito) e' perche' voglio saperne di piu' dalla controparte.
Anche io ho imparato da solo, e sto imparando ancora, percio' capisco come sia importante il confronto (aiuto) con gli altri.