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Pane rustico con poolish

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Messaggioda Rossella » 18/01/2006, 20:13

Ieri sera finalmente mi so decisa,lievito di birra munita :grin:

et voilà


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strepitoso :wink:
Rossella
 

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Messaggioda Rossella » 19/01/2006, 11:03

salutistagolosa ha scritto:bellissimo Rossella: come lo hai formato, arrotonlandolo, vedo bene?
ciao!

Si alla fine l'ho arrotolato sotto le mani come si fa per le baguette,è comunque è davvero facile,sopratutto da quando hai reso i foolding cosi comprensibili,e ti ringrazio ancora :D
Rossella
 

Re: Lievitazione sbagliata.

Messaggioda Rossella » 19/01/2006, 14:15

AllInOne ha scritto:Niente. Ho fatto 2 tentativi, ma queste bolle così grandi a me non riescono proprio. AIUUUTTTOOO!!
Ho seguito tutte le indicazioni della ricetta.
Forse ho un problema di lievitazione?
La mollica a me viene con bolle piccole e abbastanza compatta. Al primo tentativo aveva un odore di lievito, al secondo no.

Dimenticavo... Poolish con farina manitoba, il resto tipo 0.

Casa mia è abbastanza freddina (16-17 gradi).
Ha senso fare le lievitazioni in forno caldo (60 gradi - è il minimo)?

Il poolish invece mi sembra che venga bene.
Comunque proverò ad oltranza.

AIUUUTOO!!

Laura.

Ciao Laura :D
Credo anch'io che il tuo problema potrebbe essere attribuito alla lievitazione, quindi alla bassa temp.ma se cosi fosse, puoi rimediare mettendo l'impasto dopo i foolding dentro il forno con una bacinella piena di acqua calda.io ho adoperato lievito di birra fresco,1 gr. poolish e i restanti 4gr.per la farina tutta 0 .
p.s.
Ben arrivata cara :D
Rossella
 

Messaggioda piercarla » 19/01/2006, 17:20

E questo è il mio di stamattina

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:lol:
piercarla
 

Messaggioda piercarla » 19/01/2006, 17:41

Sono qua che mi gongolo tutta! :grin:

Sere.....devi DEVI farlo! E' riuscito a me nonostante il casino che ho combinato e le variazioni!

Nell'impasto ho messo il lievito istantaneo! Lo so...non ho letto la precisazione di Francesa! L'ho vista troppo tardi! :oops:
E poi ho messo un po di farina di semola...non so perchè mi ispirava così!

Dai Sere.....provaci!!!!!
piercarla
 

Messaggioda Maribel53 » 02/02/2006, 11:02

Repito el mensaje porque no me habia identificado
Os queria enseñar mi pan.

http://maribel2.blogspot.com/2006/01/pa ... elman.html

Besitos
Maribel :D
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Messaggioda sereme » 02/02/2006, 12:59

Francesca Spalluto ha scritto:Maribel, ho visto che hai fatto quello rustico con biga. Molto bello. Per me, Sereme :grin: , quello e' piu' facile da lavorare di quello con il poolish, almeno e' stata la mia impressione!

mi piace sapere che sono sempre nei vostri pensieri 8) 8) 8)
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Messaggioda pols » 22/02/2006, 15:32

ciao, questo è il risultato del mio secondo esperimento ...postato in ritardo perchè ho dovuto studiarci un pò per mettere le foto :eek: non è bello come i vostri (la crosta aveva delle piccole bolle più scure e non era uniforme ..) , ma per cominciare ...e comunque GAZIE Maria x tutti i tuoi consigli e le spiegazioni sul folding :) :)

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Messaggioda FrancescaSpalluto » 16/04/2006, 23:25

arguros ha scritto:ciao,

1 cucchiaino e mezzo di sale.
a quanti grammi equivale?

Dalla ricetta di Francesca leggo leggo che devo fare due giri di folding.
uno al 25, e l'altro al 75 minuto.

Ma per giro di folding che significa? (usando la numerazione di salutista)

25 Min: 1,2
75 Min: 3,4

o

25 Min: 1,2,3,4
75 Min: 1,2,3,4

in questo caso che devo fare? Schiacciare e allargare nuovamente tutta la pasta per il secondo giro?


Grazie

arguros


Calcola il 2% di sale rispetto al peso totale della farina.
Per i foldings

75 minuti, indicativamente, e' il tempo totale per la prima lievitazione

25 Min: 1,2,3,4
50 Min: 1,2,3,4

Pero' devi regolarti un po' ad occhio. Dopo il secondo folding, aspetto che si rilassi un po' prima di dargli la forma.
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Messaggioda arguros » 18/04/2006, 10:22

Grazie Francesca,

Nel week-end ho provato a fare il pane rustico, ma devo dire che non e' venuto bene.
E' rimasto basso con la mollica molto compatta.
Penso che abbia sbagliato a fare i folding e inoltre ho fatto maturare il poolish in frigorifero. Quindi non era maturo a sufficienza e troppo freddo per l'impasto.
Riprovero' presto.

ciao
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Come vi sembra l'alveolatura

Messaggioda Karemy » 19/04/2006, 22:50

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Ne ho combinata una delle mie ma il risultato non sembra niente male e il sapore è buono buono buono.
Il poolish l'ho fatto mescolando nell'impastatrice 200 ml d'acqua con 200 grammi di farina zero comprata all'agraria (una vera forza seppur non dichiarata) , un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e un cucchiaio di zucchero ( eh si, sono riuscita a rimanere senza malto nel momento peggiore. Sarò anche matta ma non al punto di andare in città il giorno prima di Pasqua).
4 ore dopo ho aggiunto 4 etti di farina di grano duro, 150 ml d'acqua e un cucchiaino abbondante di sale (per i gusti della maggioranza ne servono due) e ... mi sono scordata di aggiungere un altro pizzico di lievito. Ho fatto impastare a lungo quindi ho lasciato lievitare in una grande terrina coperta da un telo umido per... beh... direi almeno 4 ore, il lievito era poco ma dandogli il tempo ha fatto egregiamente il suo lavoro. Poi l'ogb a rilavorato brevemente l'impasto, gli ha dato la forma e l'abbiamo lasciato a rigonfiare ancora un oretta nel forno tiepido.
50 minuti di cottura e ... scrunch !
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Messaggioda Procacebruna » 02/06/2006, 18:12

In questo momento lievita nel canovaccio, mi sono accorta di aver messo 10 gr. di lievito di birra nell'impasto mentre ne avrei dovuti mettere 4, perchè leggo i topic solo quando ho già fatto tutto?
Ma 250° non sono troppi per la cottura? Urgente che tra un pò devo cuocerlo..............Grazie sempre per l'attenzione :grin:
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Messaggioda FrancescaSpalluto » 02/06/2006, 19:39

Se hai messo cosi' tanto lievito attenta a non far passare la lievitazione.
Per la cottura:
Metto una teglia vuota in forno, appena raggiunge la temperatura verso in teglia acqua bollente (sul fondo del forno), chiudo un minuto, poi riapro e metto il pane, lo lascio a 240 per 10 minuti poi abbasso a 220 poi a 200, se colora troppo lo copro. A meta' cottura tolgo la teglia dell'acqua e gli ultimi 10 minuti con lo sportello socchiuso, puoi lasciarcelo ancora una decina di minuti a fine cottura, sempre con lo sportello con una fessura aperta (almeno questo era il suggerimento di Adriano)
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Messaggioda Procacebruna » 02/06/2006, 21:36

Troppo tardi, questi consigli valgono per la prossima volta; il pane è ottimo ho solo notato un profumo forte tipo acqua di millefiori, non sò se ha fermentato troppo il poolish o se deve essere proprio così, comunque questo è il risultato:

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Che ne pensate?

P.s.
Si vede dalla foto che durante i folding non ho spolverato la farina?
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Messaggioda FrancescaSpalluto » 03/06/2006, 1:35

Si', si vedono le strisce di farina, cosi' la prossima volta leggi tutto prima di iniziare :grin:

Pero' ha una bella faccia lo stesso, mi sembra ben riuscito.
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