La colomba di Adriano, prima prova

[Stalker]

[pasticca]

Ho fatto anche io la colomba a Pasqua. Non è certo stato il massimo del risultato visto che l'alveolatura era piuttosto compatta, che quando l’ho tolta dal forno si è abbassata in un paio di punti e che quando ho provato a capovolgerla si è staccato un pezzo……Ma il sapore……. mmmmmmmmm favolosa! A parte tutto questo moooooooooooolto meglio di tante colombe che si trovano in giro e io sono stata piuttosto contenta del risultato. Mi chiedo però come fate a mantenere la temperatura di lievitazione a 35° costanti: io, con il mio forno, non riesco proprio!!! Sono certa infatti che l’ultima lievitazione è avvenuta ad una temperatura più alta!
Questo è il risultato:

E’ piaciuta parecchio!!!!!!
Grazie grazie a tutti ed in particolar modo, ovviamente, ad Adriano!!

[MissVanDerRohe]

Inizio con le lagne prepasquali.
Continuo a non avere l'impastatrice e riproverò a mano, quindi probabilmente non riuscirò a combinare niente di buono, ma volevo chiedere ad Adriano (e naturalmente a chiunque voglia rispondere) se sia possibile evitare di tenere il poolish in frigo. Mi ricordo che l'anno scorso ebbi problemi anche per questo, il poolish tenuto in frigo tutta la notte era identico a quando ce l'avevo messo, e questo mi succede anche con altra roba da far lievitare in frigo, per cui devo per forza fare in un altro modo.
E poi mi chiedevo se posso lavorare l'impasto sbattendolo, evitando di impastare se non all'inizio, un po' perché mi ricordo ancora quel che c'è voluto l'anno scorso a far diventare l'impasto elastico impastandolo, un po' perché sono ancora mezza infortunata e impastare con due mani è escluso. Grazie.
Poi se proprio non si possono fare queste cose faccio una bella briosciona e la travesto da colomba.

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

[tuCoque]

missmissy forse il tuo frigo è a temperatura troppo bassa, mettici un termometro e controlla.
e se passi di qui ti mostro l'impastamento a mano

[MissVanDerRohe]

[tuCoque]

[MissVanDerRohe]

[MariaRomano]

Pure io sono della serie "purtroppo impasto ancora a mano" come Miss! Però io a due mani e senza collaborazioni esterne!
Ci si può provare?

[MissVanDerRohe]

Pure io sono senza manovalanza, inutile anche solo provarci, l'unica da schiavizzare è mamma che è forzuta però fa sempre il contrario di quel che le chiedo perché è terrorizzata da me (meno male che iugi non c'è... ).
Ieri ho fatto un esperimento col poolish per vedere se è cambiato qualcosa col frigo. Ho diviso a metà la dose e stavolta non è rimasto fermo, faceva le bollicine, che poi son diventate buchetti. Questo dalle 11 alle 20. Alle 23 sono andata prenderlo e mi sembrato disintegrato, sopra c'era una pappetta ormai piatta senza buchi e bolle, sotto era tutto liquido.
L'ho pure assaggiato e pizzicava come l'aspirina.
Certo non doveva venire così, ma non so neanche che farci perché in teoria cosa ci vuole a preparare un poolish? Cosa posso cambiare?

[Adriano]

[sereme]

[MissVanDerRohe]

[Adriano]