gennarino.org

Perdonate la latitanza ma è un periodo molto intenso e sono riuscita a buttare due impasti di biscotti senza cuocerli.. mai successo prima. Mi metterò certamente a paro. Dopo Pasqua dite che possiamo ricominciare con gli altri blocchi?

Perdonate anche la mia latitanza, ma come per Smpiu è stato un periodo un po' così, corredato da cucina praticamente inagibile. Dopo Pasqua proverò a rimettermi in pari con voi... spero di farcela. Al massimo vi seguirò a distanza per un po'.
Scusatemi, è un periodaccio e a volte non ho neanche voglia di fare una pastasciutta, figuriamoci il resto...

MA certo che possiamo proseguire dopo pasqua!
Io mi ero avvantaggiata prima, per cui ero in pari, ma mi piacerebbe poter continuare il laboratorio, che per me è stato molto istruttivo fino ad ora.
Mi sono ritrovata a dover fare dei biscotti, e memore dell'esperienza, li ho preparati seguendo il procedimento del laboratorio e provando anche a metterci un po' di spezie! Cosa che senza lo stimolo di questo gruppo, non avrei mai fatto prima!
Quindi, grazie!
Io sono qui ad aspettarvi!

Ragazze, vi va di riprendere in mano il laboratorio?
Ce la facciamo?
Mi mancate!

Io non sono riuscita a trovare i fiocchi di avena. Va bene lo stesso anche se non si riesce a fare le prove con tutte le farine?

Blocco 2

Ho fatto anche stavolta le tre fasi insieme perché è un periodo in cui non posso dedicarmi alla cucina, ma avevo preso l’impegno e mi sembrava giusto rispettarlo.

Ho usato farina di mais fioretto e fiocchi d’avena integrali

Considerazioni:

Fase 1 (100%)

Amido di frumento: molto friabili, ma lasciano uno spiacevole retrogusto gessoso che lega i denti.
Fecola di patate: mi sono piaciuti molto, ma sono davvero troppo friabili.
Fiocchi d’avena: lasciano troppo la sensazione di mangiare segatura.
Farina di mais: i biscotti di farina di mais mi hanno favorevolmente sorpreso in generale: me li aspettavo quasi immangiabili. In questa fase sono molto croccanti e si sentono troppo i granelli.
Farina integrale: friabili, molto croccanti, consistenza “rustica”, ho notato un sapore di tostato.

Fase 1.JPG (96.92 KiB) Osservato 30658 volte

Fase 2 (50% farina 00 + 50%)

Amido di frumento: sono buoni, molto friabili, ma c’è sempre il leggero retrogusto che lega i denti.
Fecola di patate: Meno friabili, ma davvero buoni. La proporzione migliore, per me.
Fiocchi d’avena: in questa fase non sono male, ma un po’ anonimi. In generale per i biscotti con i fiocchi d’avena ci vuole una maggiore quantità di burro e zucchero, secondo me.
Farina di mais: buoni, croccanti, si sentono sempre i granelli, ma di meno.
Farina integrale: friabili, consistenti e croccanti, meno rustici. Mi sono piaciuti di più in questa fase.

Fase 2.JPG (102.84 KiB) Osservato 30658 volte

Fase 3 (66% farina 00 + 33%)

Amido di frumento: buoni, friabili, retrogusto gessoso quasi scomparso, ma preferisco sempre quelli di fecola.
Fecola di patate: friabili, buoni, ma preferisco quelli della fase 2.
Fiocchi d’avena: decisamente anonimi.
Farina di mais: la differenza principale è che si sentono sempre meno i granelli. Mi ricordano quelli di farina di riso.
Farina integrale: non si nota quasi per niente la presenza di farina integrale.

Fase 3.JPG (106.52 KiB) Osservato 30658 volte

Cat, grazie per il tuo resoconto, ma mi sono un po' persa...
avevo capito che nel blocco 2 si doveva lavorare sul dolcificante..(miele, zucchero, malto, ecc.)
Come si dovrebbe procedere?
Mi aiuta qualcuno?

No, Gaia, hai ragione, il blocco 2 riguarda i dolcificanti. Ora sono andata a controllare e Silvia parlava solo di una fase 4 in cui usare le farine al 100 %, ma, soprattutto dopo avere fatto le prove con percentuali diverse, sono convinta che siano necessarie anche per le altre farine 3 fasi distinte. Ma a questo punto non capisco io... Perché per queste altre farine si dovrebbe usare solo la percentuale 100%?

Io mi fermo qui. Vi auguro buon lavoro.

Colpa mia. Chiedo scusa per la latitanza. Stasera, se non crollano altri soffitti , cercherò di riprendere le file del discorso fare un riepilogo e postare anche i miei risultati.

A chi fa di riprendere le file di questo discorso e ricominciare la sperimentazione?

Se si decide, io ci provo!