gennarino.org

Portate pazienza, io mi sono un po' in casinata oltre ad essere stata un po' presa dal lavoro...
a parte il fatto che sono indietro, non mi capisco più! Mercoledì sarebbe il termine per la fase 2 o la 3? Comunque non credo di farcela

Eccomi di nuovo..
scusate la latitanza..
Sabato ho fatto la fase 2 e la fase 3, così mi sono rimessa in pari! (cmq, anche io avevo capito che le scadenze erano di mercoledi'..)
Questa volta, per fare i conti pari ho suddiviso i 500 gr di farina in 10 rotolini (mi sono accorta, solo dopo, che le fasi 2 e 3 per tutta farina 00 non esistevano ... )
Quindi per ogni rotolino (di 50gr di farina) ho aggiunto un quantitativo di impasto zucchero+uovo (il pizzico di sale l'ho scordato, ma i biscotti sono venuti buoni lo stesso!) pari a 42gr.
Li ho cotti in forno a 180gradi per 14 minuti.
La difficoltà di impasto dell'altra volta con la mandorle non c'è stata e devo dire che in tutte le versioni, sia fase 2 che 3, i biscotti sono venuti decisamente migliori rispetto a quelli della fase 1.
Non ho notato gran differenza tra la fase 2 e 3 di quelli fatti con la farina da pizza, che sono comunque buoni.
Quelli con l'amido di mais sono risultati più buoni dell'altra volta, tuttavia anche con la percentuale più bassa (fase 3), la sensazione di bocca infarinata persiste, seppur in modo minore.
A me sono piaciuti molto quelli di riso, in entrambe le versioni, e molto anche quelli con la farina di mandorle. Penso che per la versione con le mandorle, la fase 3 possa essere sufficiente: si sente il sapore della mandorla, in modo equilibrato (d'altronde, non stiamo facendo la pasta di mandorle..).
Questi, invece, i risultati (in ogni foto, a sinistra il biscotto fase 2, a destra il biscotto fase3).

riso.jpg (96.53 KiB) Osservato 24105 volte

amidodimais.jpg (97.41 KiB) Osservato 24105 volte

mandorle.jpg (91.79 KiB) Osservato 24105 volte

pizza.jpg (97.01 KiB) Osservato 24105 volte

Per quanto riguarda il discorso fatto sulla tenuta della forma, posso dire che per distinguerli meglio, avevo inciso sui biscotti delle sigle.
Quello di mandorle alla fine della cottura, si era un po' mangiato l'incisione..

per il blocco 2, si potrebbe pensare di provare anche con il malto (di riso o di orzo...) che è un dolcificante naturale.
che ne dite?

Blocco 1 - Fase 2 e Fase 3

Purtroppo sono un in po' in "affanno" perchè ho poco tempo a disposizione.
Comunque ecco la mia produzione con solo qualche brevissima nota.

Blocco 1 - Fase 2 e Fase 3

Blocco 1 Fase 2 e 3.JPG (34.45 KiB) Osservato 24060 volte

Nella riga in basso i biscotti della Fase 2 in quella in alto quelli della Fase 3.
Da sinistra a destra riso, maizena, pizza, mandorle.
Il biscotto a forma di puzzle è al 100% farina 00.
Hanno tenuto bene la forma tutti, tranne quello al 50% di farina di mandorle che si è leggermente " spatasciato", ma di poco.
Ho tenuto le teglie in frigorifero per una notte e ho cotto a circa 200° per 12 minuti. I biscotti al 50% di mandorla si sono cotti prima degli altri.
Questa volta il gusto, pur nelle varie differenze, è molto gradevole ed equilibrato, non c'erano "mostri", tipo quello di solo amido della Fase 1.

Spero di far meglio nelle prossime fasi

Un bacio

purtroppo mi devo fermare un paio di settimane, mi hanno iimmobilizzato la mano per 15 gg.non la potrò usare.....recupererò di sicuro le tre fasi!

Anche io sono rimasta indietr-issimo (prima fase, blocco 1).

Cercherò di recuperare appena posso.

Scusatemi...

Sono riuscita a fare la fase due e tre insieme. Ho usato gli stessi pacchi di farina dell'altra volta, solo che in bottega avevano finito la marg@rina dell'altra volta ed ho dovuto prendere la Provamel.

Fase 2

Laboratorio biscotti-1.2.jpg (76.82 KiB) Osservato 23925 volte

Fase 3

Laboratorio biscotti-1.3.jpg (78.81 KiB) Osservato 23925 volte

Bene o male il risultato e le problematiche sono state le stesse che nella fase precedente anche se ovviamente il tutto è stato mitigato.
In particolare, i biscotti con farina di mandorle hanno bene o male tenuto la forma e non si sono sfrittellati (anche se in quelli della fase due i buchini fatti per identificarli si sono completamente chiusi... anzi, mi sono accorta ora che nella foto sono invertiti. Peccato che non abbia tempo di rifarle, erano due per tipo e me li sono mangiati ). Sono molto friabili, si spezzano facilmente.
Confermo che la maizena sembra richiedere un'idratazione un pelo più alta, il risultato è ovviamente più friabile rispetto a quelli di sola 00 e sono più o meno sbriciolosi e "leggeri" a seconda della percentuale usata.
Il riso avrebbe richiesto un'idratazione un pelo più bassa, tende ad appiccicarsi in fase di stesura (non ho usato farina per non falsare) e il risultato è più "rustico", granuloso. Il sapore di fagioli crudi è molto mitigato.
Per entrambi gusto e consistenza sono migliorati notevolmente.
Nel mix di farina 0 e manitoba, nessuna differenza riscontrabile... come l'altra volta sembrano un po' più tosti di quelli con farina 00 ma mi sa proprio che è suggestione o quasi.