gennarino.org

e quanto tempo monti l'albume?a me ieri dopo 5 minuti precisi pareva pronto

ma dici che riesco a riutilizzare la frutta secca

tentativo bis fallito....

ho montato cica 10 minuti...gli albumi erano talmente sodi che parevano sassi e lo zucchero per poco non cristallizzava eppure nulla ....e non riesco a capire i miei errori...
eppure sbaglio ce la farò prima o poi

Ti rimane sempre troppo morbido?

Anche facendolo raffreddare mentre lo rimesti (a lungo)?

mi sa che non so capire la temperatura...oggi se riesco fotografo il mio termometro"strano"(30 euri )...

inoltre io ho degli stampi da torroncini in silicone...dite che ho sbagliato a mettere l'impasto li dentro

io l'ho provato a fare quello in bianco
ho montato i 2 albumi col sale e 20 gr di zucchero fino a neve ferma
poi in una pentola 280 gr di zucchero con 20 gr di fruttosio e un dl di acqua fino a raggiungere 150 gradi
ho versato lo zucchero bollente (infatti mi son bruciata)
lentamente sulla neve di albumi e ho sbattuto finchè si raffreddasse piano piano
ho messo dentro la frutta secca e le mandorle
e l'ho steso sul mio piano di marmo unto di olio di oliva e ho lasciato riposare un giorno circa finchè non si è solidificato

un'altra ricetta ho scritto gli ingredienti non so se son uguali a quelli di paoletta son da poco con voi
Il risultato è buono si doro un giorno si solidificà
Bisogna stare attenti a raggiunger la temperatura giusta del caramello
No li ho montati normalmente

Mi sto dando del pirla a tutto spiano

Stasera ho fatto doppia dose del mitico torrone (su richiesta). Dopo aver fatto la montata e lo sciroppo, io fuBBo, ho pensato: "adesso uso il ken per finire l'opera". Quindi metto la montata nella planetaria, verso lo sciroppo, la frutta tostata, la scorza d'arancia, la vaniglia e avvio al minimo... proprio piano piano...
Mi distraggo un nano-secondo per oliare la forma dove lo avrei messo a solidificare (un "anello" quadrato a dimensione variabile) e torno alla planetaria.
Sorpresa! Invece del torrone ho fatto il croccante . La frusta K ha triturato tutto... Domani devo rifare tutto daccapo e rigorosamente a mano!

Pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla.


p.s.: con il croccate ci farò tanti bei semifreddi...

Ehi, robypirla, guarda che sei pirla al quadrato perché io uso sempre il gancio K per il torrone e non ha mai triturato niente!!!