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Francesca Spalluto ha scritto:Glutine, mi spiace , ieri volevo provare il tuo torrone, ma poi non ho saputo resistere e ho rifatto quello al cioccolato.
Francesca Spalluto ha scritto:in questa ricetta dice di portare il miele a 125 e poi farlo raffreddare. Che senso ha? E portare il composto finale a 125? Beh, sicuramente a bagnomaria non ci arriva...sul fornello? Io l'ho tolto molto prima.
(...)
Scaldare il miele a uguale temperatura, lasciare intiepidire e unire i due albumi montati a neve, unire lo zucchero e le nocciole calde, amalgamare il tutto e unire il cioccolato fuso mescolare il tutto rimettere sul fuoco e riportare alla temperatura di 125°
--- Glutine --- ha scritto:
Io proverei cosi.
Metti sul fuoco: poca acqua, lo zucchero e il glucosio, appena lo zucchero si e' sciolto, aggiungi il miele e porti a 124°. Intanto hai montato gli albumi e appena sei a 124°, senza bloccare la cottura, ma aspettando un 30 secondi (cosi magari lo zucchero sale "da solo" a 125°) versi a filo sugli albumi continuando a montare (fai una sorta di meringa all'italiana mielosa!).
Metti poi gli altri ingredienti e poi porti sul fuoco.
Credo bisognerebbe provare ad arrivare a 125 di nuovo. tu a che temperatura sei arrivata?
Rossella ha scritto:Francesca Spalluto ha scritto:
Ragazzuoli fatevi sotto e dite che ne pensate
Prego Iddio che Antonio non si accorga di questo thread,lui adora il torrone e più volte mi ha sollecitata ora
premesso che ti seguirei in capo al mondo ci comunico che il torrone non mi piace,questo al cioccolato invece m'intriga un pò
valeria74 ha scritto:Il Natale si avvicina...usi ancora questa ricetta per il torrone al cioccolato o hai trovato qualcosa che ti soddisfa maggiormente? Che tipo di miele usi?
FrancescaSpalluto ha scritto:Non ci sono mica arrivata a 125, ma neanche lontanamente. Sul bagnomaria, dopo una decina di minuti non si schiodava piu' da 77, neanche se gli bestemmiavo in giargianese , ed era diventato piuttosto duro, allora l'ho tirato via. Al risultato finale gli do 7. Non so cosa sia piu' corretto, a volte mi viene piu' fragile a volte piu' elastico, sicuramente dipende dalla temperatura finale. Ma a bagnomarina riesco a ritornare a 125?
Dile ha scritto:Seguita pari pari. Però non si parla di temperature, nè di zucchero. Sicché, a me viene in mente che forse non ho individuato bene la fine del primo passaggio (la mia massa era colante e bianca, ma forse avrei dovuto aspettare ancora ad aggiungere la frutta secca) o la fine dell'ultimo passaggio (quando la massa dovrebbe staccarsi dalle pareti: in effetti, era diventata molto difficile da mescolare, ma non faceva l'"effetto polenta" hai presente?)
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