Torrone!

[robychi]

[Paolina]

e quanto tempo monti l'albume?a me ieri dopo 5 minuti precisi pareva pronto

ma dici che riesco a riutilizzare la frutta secca

[robychi]

[Paolina]

tentativo bis fallito....

ho montato cica 10 minuti...gli albumi erano talmente sodi che parevano sassi e lo zucchero per poco non cristallizzava eppure nulla ....e non riesco a capire i miei errori...
eppure sbaglio ce la farò prima o poi

[robychi]

Ti rimane sempre troppo morbido?

Anche facendolo raffreddare mentre lo rimesti (a lungo)?

[paoletta]

[Paolina]

mi sa che non so capire la temperatura...oggi se riesco fotografo il mio termometro"strano"(30 euri )...

inoltre io ho degli stampi da torroncini in silicone...dite che ho sbagliato a mettere l'impasto li dentro

[oleandra78]

io l'ho provato a fare quello in bianco
ho montato i 2 albumi col sale e 20 gr di zucchero fino a neve ferma
poi in una pentola 280 gr di zucchero con 20 gr di fruttosio e un dl di acqua fino a raggiungere 150 gradi
ho versato lo zucchero bollente (infatti mi son bruciata)
lentamente sulla neve di albumi e ho sbattuto finchè si raffreddasse piano piano
ho messo dentro la frutta secca e le mandorle
e l'ho steso sul mio piano di marmo unto di olio di oliva e ho lasciato riposare un giorno circa finchè non si è solidificato

[Paolina]

[oleandra78]

un'altra ricetta ho scritto gli ingredienti non so se son uguali a quelli di paoletta son da poco con voi
Il risultato è buono si doro un giorno si solidificà
Bisogna stare attenti a raggiunger la temperatura giusta del caramello
No li ho montati normalmente

[robychi]

Mi sto dando del pirla a tutto spiano

Stasera ho fatto doppia dose del mitico torrone (su richiesta). Dopo aver fatto la montata e lo sciroppo, io fuBBo, ho pensato: "adesso uso il ken per finire l'opera". Quindi metto la montata nella planetaria, verso lo sciroppo, la frutta tostata, la scorza d'arancia, la vaniglia e avvio al minimo... proprio piano piano...
Mi distraggo un nano-secondo per oliare la forma dove lo avrei messo a solidificare (un "anello" quadrato a dimensione variabile) e torno alla planetaria.
Sorpresa! Invece del torrone ho fatto il croccante . La frusta K ha triturato tutto... Domani devo rifare tutto daccapo e rigorosamente a mano!

Pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla pirla.


p.s.: con il croccate ci farò tanti bei semifreddi...

[piero]

Ehi, robypirla, guarda che sei pirla al quadrato perché io uso sempre il gancio K per il torrone e non ha mai triturato niente!!!

[robychi]

[paoletta]

[robychi]