Le brioche siciliane, seconda parte

[Adriano]

[paoletta]

[ciccioformaggio]

[paoletta]

[ciccioformaggio]

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

Grazie Adriano!
Ma se decidessi di usare solo 2 uova, senza 1 tuorlo, quindi fare il poolish con 150 gr. di latte, la farina è 75 gr, non 50 gr, giusto?

Poi riscrivo tutto per benino

[Adriano]

[paoletta]

[Tanith]

... ragazzi siete bravissimi fino ad ora son riuscita a seguirvi: gli impasti con uova e grassi sono un mistero per me, e se son riuscita a capire tutto io devo proprio dirvelo: bravissimi!

Paoletta come sempre la prima della classe!!

Quasi quasi provo anch'io questa prima versione così comincio a fare un pò d'esperienza e a capirci di più

Laura

[Dony]

Sabato le ho iniziate e ieri pomeriggio le ho cotte, ho seguito paro paro la ricetta come l'ha fatta Paoletta mettendo però solo due uova a pasta gialla (che poi non mi parevano molto più gialle delle solite) e il miele, e non avendo le clementine ho provato a mettere 50 gr di buccia d'arancia candita tritata.
Non sono venute belle come quelle di Paoletta, soprattutto la "pelle" che non è bella liscia, ma ha delle bollicine, forse perchè si erano un pò asciugate e le ho spennellate una seconda volta con tuorlo e latte prima di infornarle

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e questa è l'interno

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buone e profumate, stamattina quelle che ci siamo finiti a colazione erano ancora morbide, le proverò con la buccia delle clementine ma aspetto la seconda proava di Paoletta

[paoletta]

Belle Dony
Anche io ho spennellato appena formate e prima di infornare, quindi due volte... ho dimenticato di scriverlo. A te quanto ci hanno messo a lievitare dopo formate?

[Dony]

[TinaZappacosta]

Le ho fatte anche io seguendo alla lettera la ricetta di Paoletta, l’ho solo adattata all’uso della mdp, utilizzando il procedimento che ho imparato da Paoletta stessa. Ho impastato dapprima in ciotola, mettendo la farina e poi aggiungendo i liquidi e gli altri ingredienti, in ultimo il burro e solo dopo ho messo nella mdp facendo partire il programma impasto e lievitazione (di lievitazione solo 40 minuti, però, come da ricetta). L’impasto da subito è risultato bello sodo, potevo aggiungere dei liquidi ma non l’ho fatto, e tale è rimasto fino alla fine. Per il poolish non ho avuto problemi, al mattino, dopo 12 ore, era prontissimo, ed idem per la lievitazione dell’impasto e delle brioscine che, una volta formate, sono lievitate in un’ora e mezza esatta. Premetto però, che la temperatura della cucina aveva raggiunto i 25° fra termosifoni e forno accesi in precedenza, con l'apposita intenzione di facilitare la lievitazione. Nella formatura non ho potuto serrare leggero, tutt’altro, l’impasto era bello sodo per cui ho impiegato più forza.
Domenica sera ho sfornato 10 brioscine sofficissime, morbide e profumate e si sono mantenute tali fino a stamane.
Ottime, veramente deliziose, grazie Paoletta, e grazie a tutti voi per questa interessantissima discussione
Le foto sono state fatte il giorno dopo:

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