gennarino.org

In panificazione si fa con sola acqua e farina, miscelate grossolanamente (no incordescion).
Migliora l'elasticità e produce un'alveolatura più presente.
In pasticceria non l'ho mai visto, ma io no sono detentore del Verbo, e manco del sostativo

Molto bene mr. Adriano

Mi chiedo allora perchè non far fare un po' d'autolisi a quest'impasto delle brioche siciliane in modo simile a quanto hai descritto nella ricetta del babà:
unendo i soli albumi a un po' di farina per circa un 'ora prima di procedere all'impasto di tutti gli ingredienti (la sera del 1° giorno secondo lo schema di Paoletta).
Sarebbe utile?

Ho ramazzato. Mo' vedete di non fare altro casino in questo topic, o vi mando Adolfina!

Guarda Claudia come mi tengo aderente al tema:

Le ho spennellate con succo d'arancia e miele. Molto buone ma non è venuta la pellicina di Paoletta e son uscite un po' di bolle.
Non sapendo come farcirle ho montato un po' di panna

Niente male direi!

Leggere, con quel sottile velo di panna, non c'è che dire!
La crosta ha un aspetto un po' strano.

Ma sono io che non riesco a scrivere o cosa...
BAH
Comunque dicevo da vera siciliana doc, queste briosche sono eccezionali (alla vista almeno)...
Volevo solo chiedervi se voi aggiungete l'essenza per briosche, che vendoo nei negozi specializzati.