Adriano ha scritto:iugi ha scritto:Un dubbio Paoletta: Adriano non aveva detto che per avere l'alveolatura a zucchero filato si doveva fare una piegatura a quattro?
no
Ah, ecco!! Non poteva essermi sfuggito, memorizzo tutto quanto scrive
Adriano ha scritto:iugi ha scritto:Un dubbio Paoletta: Adriano non aveva detto che per avere l'alveolatura a zucchero filato si doveva fare una piegatura a quattro?
no
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MissVanDerRohe ha scritto:L'avevo pure scritto nel riassunto, quali pieghe servivano.
Eugenio, manco l'ultimo banco meriti ormai.
Adriano ha scritto:eppoi sta piegatura a quattro cherrobbè?
iugi ha scritto:Adriano ha scritto:eppoi sta piegatura a quattro cherrobbè?
Mi sembrava di ricordare una sorta di piegatura a 4 associata a un oscurissimo concetto di laminazione che mi aveva lasciato allibito.
Miss Ketty, mi ripeta il concetto di laminazione... se è in grado
MissVanDerRohe ha scritto:Ahah, non essere maligno ora. Ti sembro Adriano io?
Quel che ho capito e ricordo è che Adriano quando parlava di impasto laminato si riferiva ai giri come quelli della pasta sfoglia.
Aaah, e questo mi fa venire anche in mente perché pensavi a delle pieghe a 4, ti riferivi alla chisura a libro della pasta sfoglia?
paoletta ha scritto:Il sapore ti sembra uguale a quelle che avevi già fatto? E la consistenza?
iugi ha scritto:La cosa che vorrei migliorare è l'effetto della spennellatura sulle brioche. Ho usato, come Paoletta, unna miscela di latte e tuorlo ma l'effetto visivo è stato quasi nullo. Perché?
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