Il mistero delle brioches siciliane

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[Lella]

ecco a voi le mie brioches
ricetta di Adriana con lievitazione in frigo per una intera notte


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Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
A piacere qualche goccia di “aroma panettone” (ho messo essenza all'arancia)

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se invece vogliamo delle brioches “da primato” riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l’impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l’impasto la sera precedente. Al mattino capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un’ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee “pallette” e inseriamo una pallina più piccola a mò di “tappo”. Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa- comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po’ di latte e inforniamoa 190° per circa 25’


Il risultato è stato ,per me, ottimo .
Mio marito continua a mangiarne spalmate con marmellata di mandarini e dice che sono buonissime.
ciao Lella

[marjlet]

mi permetto di giudicare l'interno!

non sono loro
cerco approvazione dalle sicule

[Lella]

Perchè? Come dovrebbero essere all'interno? Ho seguito alla lettera la ricetta di Adriana.

[marjlet]

"cotonato"

[Lella]

... e che vor di?

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[marjlet]

[marjlet]

[MissVanDerRohe]

x Lella: secondo me sono solo un po' troppo cotte e con la crosta duretta, quando sono così risultano anche un po' asciutte.
Le mie per come le ricordo avevano un'alveolatura meno fitta, ma possono essere benissimo le foto.

x Marjlet: e lo so che non sono cotonate, però se non riesco a farle cotonate quelle di Adriana R. rimangono molto buone e vicine, nell'equilibrio tra gli ingredienti, alle nostre. Immerse nella granita al limone le ho trovate ottime, non si inzuppavano troppo.

Prometto di fare il riassuntino nei prossimi giorni.

Ah poi sulla quantità di burro, di cui si parlava: io non ne aggiungerei un grammo in più, mi sembra perfetto così.
Lo so che le brioches francesi ne hanno tanto di più, ma sono diversissime. Con troppo burro non mi piacerebbero per la granita.

[paoletta]