Il mistero delle brioches siciliane

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Ecco il risultato, la foto non rende benissimo perche' ho usato il flash (poca luce, oggi, piove e non ho voglia di andare a prendere il cavalletto)

brioche sicule5m.jpg (79.82 KiB) Osservato 16513 volte

Io non so se e' questo quello che intendete per ovatta, sicuramente non e' un'alveolatura classica... e poi, io non sono ne' siciliana ne Maestra

[MissVanDerRohe]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

[MissVanDerRohe]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Teresa, sìììì. Dalla prima foto che hai postato ora si capisce che sono come dicevo io, anche se non si capiva.
Hanno quell'effetto di pezzi sovrapposti.
Allora appena posso provo pure io con le pieghe, facendone meno come dicevi. Penso di poterle farle la prossima settimana, se mi graziano faccio anche le foto. Comunque riferisco.

[marjlet]

siiiiiiiiiiiiiiii!
ecco addesso ci siamo davvero!!!
ecco l'impasto dentro a vortice.. o a spirale.... ecco le ciocche di brioche cotonata, l'ho viste eh... ci sono, non mi dite di no perche' adesso la mia descrizione ha preso forma, non mi prendete piu' per visionaria!

[MariellaCiurleo]

Le ho fatte anch'io, senza tuppo, però, sempre con la ricetta di Adriana R..

Ho fatto metà dose, utilizzando tutta Caputo rossa, solo 4 g di lievito e facendo tutte e due le lievitazioni in frigo. Alcune le ho messe in freezer dopo averle formate, prima della seconda lievitazione. Voglio vedere se, togliendole dal freezer e facendole scongelare e lievitare tutta la notte a temperatura ambiente saranno ugualmente buone.
Queste, anche se non saranno le autenticissime, sono veramente buone ed io, per ora, mi accontento

[marjlet]

almeno teresa ha dimostrato che non so' pazza!

Teresa scusami una domanda: la superficie sopra l'hai trovata piu' spessa o piu' sottile come quasi una pellicina, rispetto a quelle fatte altre volte?

appena riesco su un quadernetto a fare il sunto della situazione provo a farle perche' ho la mente piena di nozioni tutte insieme e adesso mi sento un poco in estasi ma un po' cosi'