gennarino.org

Dopo avervi letto e riletto.. alla fine ho provato anche io!

La ricetta è quella (riproporziata) di Giovanni Pina comparsa sul mensile Dolcesalato, cui ho aggiunto (grazie chimico!) alcune gocce di succo di limone.
zucchero semolato 158g - zucchero semolato 30g - albume 58g - alcune gocce di succo di limone
Montati totalmente gli albumi, aggiunto il 1° zucchero in tre volte con la planetaria; aggiunto il limone. Tolte le fruste, aggiunto a mano il 2° zucchero semolato (ho usato zefiro). Formate e cotte in forno elettrico (non ventilato) a 90°C circa.. per poco meno di due ore.

mi accodo qui.. per chiedere spiegazioni e placare l'urto che sto pravando!

ho fatto le meringhe usando questo procedimento:



le ho infornate alle 21. forno statico. temperatura a metà tra 50 e 90 (PRESUNTA 70°), il mio forno non ha una scala dettagliata. due teglie, una al secondo livello dal basso e una al 3. ho lasciato il forno leggermente aperto.

dopo 1 ore e 45 le controllo. sembrano perfette. ne prendo una dalla teglia sopra.
tende al giallino, dentro è quasi totalmente asciutta, tanto che per me la cottura potrebbe andare già bene (a me alla fine un pò morbidine piacciono anche).
decido di invertire le teglie.
ora, dopo 15 minuti quelle che ho appena spostato nella parte più alta (che all'inizio erano sotto e la cui cottura era più indietro) si stanno rompendo tutte.
perchè?

solo ora ho visto che il post era nella sezione laboratorio, va bene lo stesso se ho scritto qui?

Io ormai ci ho rinunciato..Non mi riescono..però sono brava a mangiarle...non mi batte nessuno..