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salutistagolosa ha scritto:
Per il momento possiamo cominciare a mettere giu' le regole: standardizziamo la lavorazione e il numero/peso degli albumi, magari che frullino usare. Io proporrei il frullino elettrico a mano, che probabilmente hanno tutti o quasi, e magari inizierei con forme semplici, magari (qui parlo per me) sfruttando il week end che si avvicina, che ne dite?
Teresa/gennarino ha scritto:Che ne dici/dite?
Inizio domenica dalla meringa svizzera.
nanninella55 ha scritto:io faccio anche un altro tipo di meringa
so che ha un nome specifico ma non so come si chiama
è quella che mi piace di più
monto gli albumi con pari peso con zucchero sciroppo caldo a 120° versato a filo
poi aggiungo sempre montando pari peso di zucchero a velo poco alla volta per farlo incorporare al quale ho mescolato mezzo cucchiaino di cremor tartaro ( prima mettevo il sale ... chimico docet )
nanninella55 ha scritto:poca... un cucchiaio al max
giusto l'acqua per incominciare a sciogliere lo zucchero senza caramellarlo
Teresa/gennarino ha scritto:nanninella55 ha scritto:poca... un cucchiaio al max
giusto l'acqua per incominciare a sciogliere lo zucchero senza caramellarlo
Scusate, ma la meringa italiana linkata da salutista, cos'ha di diverso?
/cremore di tartaro a parte, che e' un optional...
Mariella Ciurleo ha scritto:Scusate, ma la meringa italiana linkata da salutista, cos'ha di diverso?
/cremore di tartaro a parte, che e' un optional...
Teresa/gennarino ha scritto:Mariella Ciurleo ha scritto:Scusate, ma la meringa italiana linkata da salutista, cos'ha di diverso?
/cremore di tartaro a parte, che e' un optional...
Non c'è l'aggiunta dello zucchero a velo dopo aver montaro con lo sciroppo...
salutistagolosa ha scritto:
non so, in attesa di vedere se posso rimediare con il fornetto ferrari, intanto volevo darvi qualche cosa a cui pensare
salutistagolosa ha scritto:
- meringa svizzera: per questa una scheda non c'e', e magari potrebbe valere la pena cercare di metterla a punto. Io partirei dalla ricetta di Rossana. Questa va cotta a temperatura piu' alta di quanto le altre meringhe, intorno ai 120 gradi, ma anche piu'.
Ma che differenze ci sono nel risultato? Per esempio, per far si che non perdano la forma, e' meglio usare la meringa italiana piuttosto che quella francese? E quella svizzera?
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