gennarino.org

Ieri sera finalmente mi so decisa,lievito di birra munita

et voilà





strepitoso :wink:

E questo è il mio di stamattina

Sono qua che mi gongolo tutta!

Sere.....devi DEVI farlo! E' riuscito a me nonostante il casino che ho combinato e le variazioni!

Nell'impasto ho messo il lievito istantaneo! Lo so...non ho letto la precisazione di Francesa! L'ho vista troppo tardi!
E poi ho messo un po di farina di semola...non so perchè mi ispirava così!

Dai Sere.....provaci!!!!!

ciao, questo è il risultato del mio secondo esperimento ...postato in ritardo perchè ho dovuto studiarci un pò per mettere le foto non è bello come i vostri (la crosta aveva delle piccole bolle più scure e non era uniforme ..) , ma per cominciare ...e comunque GAZIE Maria x tutti i tuoi consigli e le spiegazioni sul folding

Grazie Francesca,

Nel week-end ho provato a fare il pane rustico, ma devo dire che non e' venuto bene.
E' rimasto basso con la mollica molto compatta.
Penso che abbia sbagliato a fare i folding e inoltre ho fatto maturare il poolish in frigorifero. Quindi non era maturo a sufficienza e troppo freddo per l'impasto.
Riprovero' presto.

ciao

Ne ho combinata una delle mie ma il risultato non sembra niente male e il sapore è buono buono buono.
Il poolish l'ho fatto mescolando nell'impastatrice 200 ml d'acqua con 200 grammi di farina zero comprata all'agraria (una vera forza seppur non dichiarata) , un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e un cucchiaio di zucchero ( eh si, sono riuscita a rimanere senza malto nel momento peggiore. Sarò anche matta ma non al punto di andare in città il giorno prima di Pasqua).
4 ore dopo ho aggiunto 4 etti di farina di grano duro, 150 ml d'acqua e un cucchiaino abbondante di sale (per i gusti della maggioranza ne servono due) e ... mi sono scordata di aggiungere un altro pizzico di lievito. Ho fatto impastare a lungo quindi ho lasciato lievitare in una grande terrina coperta da un telo umido per... beh... direi almeno 4 ore, il lievito era poco ma dandogli il tempo ha fatto egregiamente il suo lavoro. Poi l'ogb a rilavorato brevemente l'impasto, gli ha dato la forma e l'abbiamo lasciato a rigonfiare ancora un oretta nel forno tiepido.
50 minuti di cottura e ... scrunch !

In questo momento lievita nel canovaccio, mi sono accorta di aver messo 10 gr. di lievito di birra nell'impasto mentre ne avrei dovuti mettere 4, perchè leggo i topic solo quando ho già fatto tutto?
Ma 250° non sono troppi per la cottura? Urgente che tra un pò devo cuocerlo..............Grazie sempre per l'attenzione

Se hai messo cosi' tanto lievito attenta a non far passare la lievitazione.
Per la cottura:
Metto una teglia vuota in forno, appena raggiunge la temperatura verso in teglia acqua bollente (sul fondo del forno), chiudo un minuto, poi riapro e metto il pane, lo lascio a 240 per 10 minuti poi abbasso a 220 poi a 200, se colora troppo lo copro. A meta' cottura tolgo la teglia dell'acqua e gli ultimi 10 minuti con lo sportello socchiuso, puoi lasciarcelo ancora una decina di minuti a fine cottura, sempre con lo sportello con una fessura aperta (almeno questo era il suggerimento di Adriano)

Troppo tardi, questi consigli valgono per la prossima volta; il pane è ottimo ho solo notato un profumo forte tipo acqua di millefiori, non sò se ha fermentato troppo il poolish o se deve essere proprio così, comunque questo è il risultato:





Che ne pensate?

P.s.
Si vede dalla foto che durante i folding non ho spolverato la farina?

Si', si vedono le strisce di farina, cosi' la prossima volta leggi tutto prima di iniziare

Pero' ha una bella faccia lo stesso, mi sembra ben riuscito.