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MessaggioInviato: 03/04/2006, 16:04
da TeresaDeMasi
nanninella55 ha scritto:
admin ha scritto:
sereme ha scritto:e prendere spunto dai tuoi panini allo yogurt ,capa? :shock:


Sono due composti diversi... il siero delle mozzarelle e' acqua: saporita si', ma acqua... :-)

infatti è acqua al sapore di mozzarella ma è... acqua


Che potrebbe dare un buon sapore di mozzarella all'impasto... che dici? :shock:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 16:46
da nanninella55
si può provare .... il problema per me è trovare le farine integrali ... che ne dici se lo usassi con i panini semplici tipo quelli di rossana?

MessaggioInviato: 03/04/2006, 16:58
da TeresaDeMasi
nanninella55 ha scritto:si può provare .... il problema per me è trovare le farine integrali ... che ne dici se lo usassi con i panini semplici tipo quelli di rossana?


Vedo bene parecchi impasti, anche quello della pizza per fare un panuozzo. Quelli di rossana, pero' sono semidolci o sbaglio..? :shock:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 17:06
da nanninella55
si ... ma sono semplici :grin:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 17:08
da TeresaDeMasi
nanninella55 ha scritto:si ... ma sono semplici :grin:


Vabbe' ma di panini semplici ce ne sono in giro... pure l'impasto delle girelle alla mozzarella e' facile...;) Con lo zucchero invece, perdi il sapore di mozzarella, secondo me... :-)

MessaggioInviato: 03/04/2006, 17:42
da nanninella55
gli impasti con mozzarella di bufala non ci penso proprio a fali perchè lo considero

1)un assassinio
2) una mozzarella di 250 g se a lasci in frigo diventa una frittatina sottile di 7-8 cm al max , il che vuol dire che è piena di grasso, a questo punto compro la panna di bufale od il burro ed ottengo la stessa cosa ...pagando la metà


se devo fare impasti con mozzarella prendo quella vaccina ( ottima anche lei per carità) che noi chiamiamo fior di latte ... quella rende di più tant'è che se la metti in frigo rimane uguale si deprime pochissimo..... quindi è tutta fibra :eek:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 18:01
da TeresaDeMasi
nanninella55 ha scritto:gli impasti con mozzarella di bufala non ci penso proprio a fali perchè lo considero


Mo' si che ti riconosco, che diciamo le stesse cose senza capirci!!! :grin: Io ti parlavo dell'impasto base, che poi ci puoi pure fare i nodi visto quelli di rossana, visto che vanno tanto di moda mo'... :grin:
NON ti ho detto di metterci la mozzarella...;)

MessaggioInviato: 03/04/2006, 18:08
da nanninella55
ricapitola che non ci sto a capire niente ..
ed io secondo te con quale burro li ho fatti i panini di rossana ?
con freschissimo burro di bufala ov coors .... ecco perchè sono cresciuti tanto e sono venuti buoni buoni :sad:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 18:08
da Rossella
admin ha scritto:, che poi ci puoi pure fare i nodi visto quelli di rossana, visto che vanno tanto di moda mo'... :grin:
NON ti ho detto di metterci la mozzarella...;)

vanno di moda :smile: :smile: :smile: dove per il web? 8)

MessaggioInviato: 03/04/2006, 18:13
da TeresaDeMasi
nanninella55 ha scritto:ricapitola che non ci sto a capire niente ..
ed io secondo te con quale burro li ho fatti i panini di rossana ?
con freschissimo burro di bufala ov coors .... ecco perchè sono cresciuti tanto e sono venuti buoni buoni :sad:


Io ti dicevo di fare un impasto base, salato, usando il siero al posto dell'acqua. Poi, se usi burro di bufala, ancora meglio.. :grin:

MessaggioInviato: 03/04/2006, 18:25
da nanninella55
admin ha scritto:
nanninella55 ha scritto:ricapitola che non ci sto a capire niente ..
ed io secondo te con quale burro li ho fatti i panini di rossana ?
con freschissimo burro di bufala ov coors .... ecco perchè sono cresciuti tanto e sono venuti buoni buoni :sad:


Io ti dicevo di fare un impasto base, salato, usando il siero al posto dell'acqua. Poi, se usi burro di bufala, ancora meglio.. :grin:

ok provo ... appena ho familiari a disposizione compro mozzarella

Re: Domanda a chi ha fatto le girandole di mozzarella...

MessaggioInviato: 27/01/2008, 20:27
da TeresaDeMasi
TeresaGennarino ha scritto:Ci pensavo ieri, mentre mi bevevo a cucchiaiate del siero in cui c'era immersa una mozzarella di bufala doc... :grin:
A me, questo siero e' sempre piaciuto tantissimo: all'estero, vedo che e' molto diffusa l'abitudine di usare in panificazione questi "scarti" della caseificazione. Mi chiedevo, allora: ma se provassi a farci dei panini o altro, tipo le girandole di mozzarella? Usandolo al posto dell'acqua, ovviamente, e senza sale.
Io per provarci, pero', devo aspettare di trovare una buona mozzarella: nannine', non e' che hai voglia di provarci tu che ci hai le bufale parcheggiate sotto casa...? :grin:


Io non ci ho ancora provato, qualcun altro invece si'... 8-)

Re: Domanda a chi ha fatto le girandole di mozzarella...

MessaggioInviato: 27/01/2008, 20:58
da annamaria101
Io spesso faccio delle formaggette fresche, cagliando il latte appena munto. L'acqua che ne fuoriesce la utilizzo al posto dell'acqua dell'impasto per fare questa focaccia:

Immagine

Re: Domanda a chi ha fatto le girandole di mozzarella...

MessaggioInviato: 27/01/2008, 21:30
da tavernadei7peccati
ma allora, il siero giallissimo e limpido che si ottiene colando lo yogurt è latticello?
e anche quello che viene fuori facendo il burro?

Re: Domanda a chi ha fatto le girandole di mozzarella...

MessaggioInviato: 28/01/2008, 9:52
da piero
Leggendo il titolo mi è tornato in mente l'impasto fatto proprio con la mozzarella.
Forse vado leggermente OT, ma questi panini sono assolutamente da provare; per comodità vi riallego la ricetta, copiata tempo fa non mi ricordo più da dove:

250 gr farina manitoba
100 gr mozzarella
100 gr latte
10 gr lievito di birra
25 gr burro
5 gr zucchero
5 gr sale

Sciogliere in 30 gr di latte il lievito
Tritare finemente la mozzarella e continuare a tritare aggiungendo la farina setacciata
Impastare il tutto aggiungendo gli altri ingredienti.
Lasciare riposare in una ciotola con dell’olio per 30 minuti circa.
Formare e far lievitare.
Forno a 180 gradi. Il tempo dipende dal tipo di forno (elettrico-gas).

Salu'