Il Babà

[TinaZappacosta]

[piero]

[paoletta]

[piero]

[TinaZappacosta]

[Cat]

Vorrei fare i babà di Adriano, ma ho degli stampini più piccoli del normale (5 cm h, 4 cm diametro inferiore, 5 cm diametro superiore), mi sapete dire quanto impasto ci va?
Per la conservazione invece come vi regolate? Escludo il congelatore perché ho in programma un buffet, non ho molto spazio e devo già congelare minicroissant pre-lievitazione, arancini/e e crocchette di baccalà pronti da friggere. Adriano nel blog dice che i babà si possono conservare per più di una settimana in una scatola di latta, ma mi chiedevo se il tempo fosse proporzionale alla grandezza

Grazie

[piero]

[Cat]

[piero]

[paperinik]

Ieri ho provato questa ricetta di Adriano ed ho ultimato alle 02.00 circa.
Ho utilizzato la Garofalo W350 perché avevo terminato la panettone Z Dallagiovanna. Credevo di non riuscire ad avere un risultato buono ed invece a conti fatti non è andata troppo male. Ho rispetto alla lettera la ricetta ed i vari step degli impasti. Ho alcuni stampini in alluminio di due misure diverse: altezza 8 cm, diametro base 4 cm diametro superiore 7,5 cm ed alcuni più piccoli altezza 7,5 cm base 4, diametro superiore 7 cm ma alla fine ho avuto bisogno di cuocere anche in due tazze di porcellana. In quelli piumgrandi ho messo 60 gr di prodotto mentre in quelli più piccoli 40gr. Ho commesso l'errore di toglierli dal forno prima (fidandomi troppo del suggerimento della ricetta) e quindi non sono risultati di quel bel colore ambrato che debbono avere ma sono rimasti troppo pallidi, a livello gustativo credo di aver centrato l'obiettivo. La consistenza spugnosa mi e' parsa quasi giusta, anche se credo sia da migliorare e magari è colpa di una farina non adatta. Non ho capito però se vanno bagnati da freddi con bagna calda o viceversa, oppure entrambi caldi...tra l'altro la bagna la trovo fantastica e sicuramente la utilizzerò per altre preparazioni...non ho fotografato. Ciao a tutti.

[salutistagolosa]

[paperinik]

E io così ho fatto...dimenticavo di dire che forse, perché ho visto i vari filmati sul baba',
viewtopic.php?f=10&t=15256

http://www.itchefs-gvci.com/index.php?o ... Itemid=747

l'impasto finale è venuto leggermente meno idratato e non so se può dipendere dalla farina...
Te quando impasti? Farai questa ricetta?

[salutistagolosa]

Il baba' non l'ho fatto mai, e non voglio lanciarmi a mano - sto aspettando di tirare fuori il ken dallo scatolone (il trasloco e' stato a settembre, ma mancano ancora i muri della cucina, e quindi non ce l'ho ancora funzionale), dopodiché' mi sono portata 10kg di farina W400 dall'Italia, dovro' pure usarla
Il piano originario era di fare la colomba, ma purtroppo sono stata troppo ottimista. Spero nel week-end che viene, altrimenti dovro' andare di crostate, biscotti e cose simili.
Pensavo comunque, quando finalmente sara', di partire si con la ricetta di Adriano - e' faro' foto

[robychi]

[salutistagolosa]

in bagno qui non ci sono prese :-D
Comunque si infatti bisogna che mi dia da fare - per non parlare degli oltre 30Kg di Alimenti gialla risbucata da un cartone (credevo che l'avessero persa). Meno male che qui ci conserviamo belli freschi (7 gradi) - Il ken penso di averlo localizzato, ma non sono sicurissima, ma insomma pure il lievito madre (ignorato per quattro mesi poveraccio) si e' ringalluzzito, mica posso continuare così!!!