Aiuto pasta Veneziana / panettone

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[jasonmolinari]

Allora, questo weekend ho fatto 2 round di veneziane...il primo era quello che al 2o impasto ho perso la corda, e penso che come ha detto Teresa era dovuto alla temperatura d'inizio...l'avrei dovuto far raffreddare...
comunque l'impasto e' cresciuto abbastanza bene ben pirottino e poi a cottura e riposo non era male! sicuramente mangiabile. Infatti era piu' morbido ed aveva piu' elasticita' della mia prima.
usato la stessa farino (King Arthur Sir Lancelot), ma la ricetta di Giovanni Pina:



Al taglio:


Non male, ma un po' asiutta ed ancora non molto soffice...sapore buono.

Poi il giorno dopo ho fatto quella di Paoletta su Anice e Cannella. Ho cambiato farina, usando la King Arthur Bread, pensando che magari la Sir Lancelot fossi addirittura troppo forte.

Ho fatto raffreddare l'impasto dopo la lievitazione di 10 ore e tutto ha funzionato benissimo. I canditi erano pochi perche' li ho finiti. E' uscita una meraviglia. Di sicuro la mia colomba migliore. E' sofficissima, con una bell'esticita' ed un ottimo sapore che dovrebbe migliorare tra 1-2 giorni.
Grazie Paoletta, e grazie Teresa. Adesso ho 4 veneziane in casa...e chi le mangia?! boh.

Dopo la cottura:


Un pirottino aveva la quantita' giusta, l'altro era scarso.

Al taglio:

[TeresaDeMasi]

Beh, la seconca mi pare decisamente ben riuscita. Mettinle in una busta chiusa, e spruzza un po'di alcool perdolci: si conseveranno a lungo, e ci farai gran colazioni. Ora aspettiamo le colombe.

[paperinik]

Belle belle, complimenti, e' vero, capita anche a me, spesso si fanno cose che poi non si riescono a mangiare tutte, ma alla fine m'interessa la sfida con la ricetta.....ciao

[jasonmolinari]

grazie. Ho un frigo pieno di salumi che racconta la stessa storia

[Betto76]

[jasonmolinari]

Grazie Enrico. La veneziana che e' riuscita bene ho usato una farina più' debole, ed in effetti l'ultima lievitazione era completata a circa 7 ore at 27 gradi. Prossima volta alzo a 28 e mantengo umidità' e vediamo come viene.
Per quella nel 2o round che ho detto che non e' riuscita benissimo si e' surriscaldata mi sa...in fatti si strappava l'impasto. E' venuta comunque OK...mangiabile..buon sapore almeno.

Ottimi consigli e mi sembrano azzeccati!
Grazie!

[Betto76]

Per qualsiasi cosa chiedi pure, sono pasticcere.
Ciao


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[robychi]

[jasonmolinari]

ottimo buono a sapersi

[paperinik]

Buongiorno, mi aggancio a questo post sempre per la veneziana, volevo sapere se qualcuno ha provato questa qui sotto ma usando ldb....ciao
http://aniceecannella.blogspot.it/2011/ ... mment-form

[robychi]

[paperinik]

No devo prendere coraggio ed usare il mio lm....grazie comunque